料理 レシピ 料理研究家村上祥子 料理教室　管理栄養士 冷凍 解凍

＜冷凍するときは＞

・使いやすい分量に小分けする
　野菜などは、切った状態orゆでた状態で、
　だいたい100gずつをはかって冷凍する。
　一度これくらいで100gになる、という目安を覚えておくとよい。

・使いやすい形に切っておく
　野菜類は、ふだんよく使う形に切ってから冷凍しておく。

・できるだけ急速冷凍させる
　早く凍らせたほうが、素材の味落ちが防げる。
　あれば、金属トレイにのせて冷凍させて。

・冷凍用パックや冷凍用容器を上手に使いわけて
　肉などは、平らにして冷凍用パックに入れて
　→平らにしたほうが場所もとらない。

・２週間から１ヶ月で使いきって
・NG食材・・基本的に何でも冷凍できる。

＜解凍するときは＞

・自然解凍はしない
・電子レンジ解凍
　100gに対して電子レンジ弱(150〜200W)２分を目安に。
　レンジで解凍するときは、ターンテーブルの端にのせる。

＜野菜＞
・ほうれん草・小松菜・チンゲン菜
　冷凍 ゆでて冷水にとり、水けを絞って食べやすく切り、
　　　　小分けして冷凍。
　　　　→水けを絞って切るところ
　解凍 そのまま調理。または、クッキングシートカップをはずし、
　　　　器にのせて、ラップなしで、電子レンジ弱で解凍。

・白菜・キャベツ
　冷凍 上・中・下と３分割する。
　　　　上の葉先はせん切りにして、
　　　　クッキングシートカップにこんもり（30gずつ）入れる。
　　　　ふたつき容器に入れて冷凍。
　解凍 そのまま食べる。
　　　　または、器にのせて、ラップなしで、電子レンジ弱で加熱。
　　　　（例：マヨネーズとしょうゆをかける。
　　　　　　中央はポン酢しょうゆ煮）（茎はしんカツ）

・ブロッコリー・カリフラワー
　冷凍 生のまま小房に分け、茎は薄切りにして、冷凍用ポリ袋へ入れる。
　　　　かたい茎は、乱切りにして冷凍。（→しんカツ）
　解凍 凍ったまま調理。
　　　　電子レンジ加熱をする場合は100gにつき600Wで２分加熱。

・レタス
　冷凍 生のまません切りして、白菜、キャベツと同じ仕様で冷凍。
　又は、食べやすくちぎって冷凍用ポリ袋へ入れる。
　解凍 凍ったまま調理する。
　　　　ドレッシングであえる。
　　　　スープに入れたり、炒めものに。

・大根
　冷凍 大根おろしはかるく水けをきって、クッキングシートカップに入れる。または、
　　　　細切りにして、100gにつき塩小さじ1/4かけて、
　　　　電子レンジ600W３０秒チン。
　　　　絞って、ジッパー袋や容器で冷凍。
　　　　乱切りや輪切りは、軽くゆでて、冷まして冷凍。
　解凍 常温で自然解凍。急ぐときは、電子レンジ弱で加熱。

・かぶ
　冷凍 よく洗い、葉と根に分ける。
　　　　葉はゆでて、冷水にとり、水けを絞って、冷まして冷凍。
　　　　根は１cmくらいの厚さに切って。
　解凍 そのまま調理。
　　　　きんぴらや炒めもの、汁ものなどに入れて。
　　　　100gにつき電子レンジ600W１分加熱。

・ごぼう・れんこん
　冷凍 ごぼうはささがき（または細切り）、又は乱切り。
　　　　れんこんは半月切りなどにして水にさらし、
　　　　水けをふいて冷凍用ポリ袋へ。
　解凍 そのまま調理。きんぴらや炒めもの、汁ものなどに入れて。

・にんじん
　冷凍 輪切り、乱切り、細切りなどにして冷凍。
　解凍 そのまま調理。きんぴらや炒めもの、煮ものなどに入れて。

・玉ねぎ
　冷凍 薄切り、みじん切りなどにして、冷凍用容器へ。
　解凍 そのまま調理。炒めものや汁ものなどに。

１＜ほうれん草をゆでる＞

［材料］　　２人分

ほうれん草 ２００ｇ

［作り方］

1)　ほうれん草は、２等分する。
　　ポリ袋に葉の部分を先に、根の部分を上に入れる。

2)　口は軽くとじて、ターンテーブルのはしにおく。

3)　電子レンジ600W３分加熱。
　　冷水にとって絞る。

4)　食べやすいサイズに切って、小分けして冷凍。

２＜冷凍白菜のマヨじょうゆ＞

［材料］　　１人分

白菜（冷凍・せん切り）
マヨネーズ 小さじ１〜２
しょうゆ 適量

［作り方］

冷凍白菜を器におく。
マヨネーズを絞る。
しょうゆをかけて食べる。

３＜白菜の茎カツ＞

［材料］　　２〜３人分

白菜の茎 ２００ｇ
小麦粉・とき卵・パン粉
とんカツソース 各適量

［作り方］

1)　白菜のかたい茎を使う。
　　幅1.5〜２cm、４〜５cm長さくらいの拍子木切り。
　　ポリ袋に入れて、冷凍する。

2)　{１}を水にくぐらせ、小麦粉・とき卵・パン粉の順につける。

3)　１８０℃の油できつね色に揚げて、油をきる。
　　とんカツソースをつけて食べる。

４＜冷凍白菜のクレオール風＞

［材料］　　２人分

鶏もも肉 １５０ｇ（一口大に切る）
じゃが芋　　　　１００ｇ（一口大に切る）
にんじん　　　　５０ｇ（シャトウ切り）
さやいんげん ３０ｇ（５cm長さに切る）
赤ピーマン １個（種をとる。５cm長さに切る）
にんにく（生） １かけ（みじん切り）
しめじ（生） １００ｇ
白菜 　　　　１００ｇ（５cm長さに切る）
熱湯 　　　　２００ml
カレールウ ２０ｇ
コーヒー用生クリーム 小さじ２
パセリ（みじん切り） 少々

［作り方］

1)　耐熱ボウルに野菜をすべて入れる。
　　鶏肉をのせ、熱湯をかけて、はしあけラップをする。

2)　電子レンジ600W１２分加熱。

3)　ボウルにカレールウを入れて、{２}の蒸し汁を注いでとかす。

4)　器にもり、生クリームをかけて、パセリをふる。