日本テレビ「おもいッきりテレビ」 02.02.26
ジャガイモのレシピです。
ジャガイモは低カロリーの万能野菜！
その隠れた栄養を引き出す料理法
１．＜カレーライス＞
カレールウ１人１０ｇ使用の場合 １６０kcal／人 塩分１．１ｇ
カレールウ１人２０ｇ使用の場合 ２００kcal／人 塩分２．２ｇ
［材料］ １人分
牛もも薄切り肉 ３０ｇ
じゃがいも ３０ｇ
玉ねぎ ４０ｇ
にんじん １５ｇ
水 １カップ
カレールウ １０ｇ（通常は２０ｇ使用）
じゃがいも（すりおろし） １５ｇ
その他
塩・こしょう、辛味の好きな人は豆板醤など
ごはん 茶わん４はい
らっきょう漬けなど
［作り方］
1) 牛肉は３〜４cm角に、じゃがいもは４等分して皮をむく。
玉ねぎとにんじんは、１．5cm角切り。
2) 鍋に牛肉と野菜を入れ、水を注いで火にかける。
煮たってきたらアクを引き、ふたをして、弱火で１０〜１５分、じゃがいもが十分やわらかくなるまで煮こむ。
3) カレールウを加え、とけたらじゃがいものすりおろしを加えて、とろみがついたら火をとめる。
＊ 味をみて、足りなければ塩、こしょう、豆板醤などで補う。
＊ カレールウ０使用であれば、じゃがいものすりおろしを３０ｇにする。そのときは、カレー粉、塩、こしょう、しょうゆ、トマトケチャップ、ウスターソースで調味 する。
２．＜おこわごはんの紅あんかけ＞
９７kcal／人
［材料］ １人分
＜おこわごはん＞
ごはん ３０ｇ（茶わんかるく1/2はい）
{Ａ}
じゃがいも（すりおろし） ２０ｇ
水 大さじ１
＜紅あん＞
{Ｂ}
だし 大さじ３
じゃがいも（すりおろし） ２０ｇ
しょうゆ 小さじ１1/2
酒 小さじ１1/2
しょうが（すりおろし） 少々
みつば（ざく切り） 少々
［作り方］
1) 耐熱容器に{Ａ}のじゃがいもと水を入れて混ぜ、ごはんを加えてからませる。
ふたをして、600Wレンジ１分（500W１分１０秒）かける。
2) 小鍋に{Ｂ}を入れて、とろみがつくまで弱火で煮る。
3) 器にごはんをもり、紅あんをかける。
しょうがを天もりし、みつばをのせる。
．＜じゃがいもの安倍川もち＞
８４kcal／人
［材料］ １人分
じゃがいも（すりおろし） ５０ｇ
{Ａ}
きなこ 大さじ２
砂糖 大さじ２
塩 小さじ1/4
［作り方］
1) 耐熱ボウルにじゃがいものすりおろしを入れて、ラップをかける。
ラップの中央に蒸気抜き用の穴を、包丁の先でついてあける。
600Wレンジ４０秒（500W５０秒）加熱。
2) とり出して、{１}を２等分して、{Ａ}を混ぜ合わせたところに移してまぶし、器にのせる。
４．＜ポマコロッケ＞
１９７kcal／人
［材料］ １人分
トマト（こくみ） １個（５０〜７０ｇ）
じゃがいも ５０ｇ（小1/2個）
{Ａ}
玉ねぎ（みじん切り） ２０ｇ
牛ひき肉 ２０ｇ
サラダ油 小さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉、とき卵、パン粉、揚げ油 各適量
キャベツ（せん切り） 適量
ウスターソース 適量
マヨネーズ、パセリ 各少量
［作り方］
1) トマトは、皮を湯むきにする。へたのまわりにプティナイフでＶ字型に切りこみを入れて抜く。そのあと、ティスプーンで中をくり抜く。ペーパータオルにふせて、余分の水分をとる。
2) じゃがいもは、洗ってフォークで３ヶ所ついて、割りばし２ぜんをターンテーブルに広げた上にのせて、600Wレンジ１分（500W１分１０秒）加熱する。竹ぐしがスーと通るようであれば、とり出して皮をむき、マッシュする。
3) 玉ねぎと牛ひき肉をサラダ油で炒めて、塩、こしょうする。
{２}に加えて混ぜて、{１}のトマトにつめる。
4) 小麦粉、とき卵、パン粉をつけて、高温の油できつね色になるまで揚げる。
5) キャベツのせん切りを器にもり、ウスターソースをかけ、{４}をのせ、マヨネーズを絞り、パセリを飾る。
５．＜じゃがラーメン＞
６６kcal／人
［材料］ １人分
じゃがいも １個（１５０ｇ）
{Ａ}
熱湯 １カップ
中華スープのもと 小さじ１
こしょう 少々
あれば、フライドオニオン 適量
万能ねぎ（斜め切り） 適量
［作り方］
1) じゃがいもの皮をむき、桂むきにし、くるくる巻いて細切りにする。
もし面倒なら、７〜８cm長さのせん切りにしてもよい。
水の中でもみ洗いし、ざるへ上げる。
熱湯で歯ごたえ残してやわらかくゆで、丼にうつす。
2) {Ａ}を温めて、じゃがめんの上に注ぎ、フライドオニオンや万能ねぎをのせる。
６．＜新じゃがのみそカンプラ＞
１３６kcal／人
［材料］ 作りやすい分量（４〜５人分）
新じゃが ５００ｇ
＜練りみそ＞
{Ａ}
みそ ５０ｇ
砂糖 ５０ｇ 又は、
酒 大さじ１ はちみつ ７０ｇ
ごま油 大さじ1/2
すりごま 大さじ１
［作り方］
1) 小鍋に{Ａ}を入れて、中火でとろみがでるまで火を通す。
2) 新じゃがは、洗ってポリ袋に入れて、口をきっちりしばる。
割りばし２ぜんバラしてのせたターンテーブルにおき、600Wレンジ１０分（500W１２分）加熱。
3) とり出して、水分をふき、アルミホイルをしいた天板に並べ、練りみそをかけて、オーブントースターで４〜５分、こんがり焼き色がつくまで焼く。
７．＜じゃがいものコンソメスープ＞
微量kcal／人
［材料］ 作りやすい分量（約４人分）
じゃがいも（紅丸がよい） １kg
水 ３ﾘｯﾄﾙ
塩 少々
［作り方］
1) じゃがいもは、表皮をすりむかないように注意しながら洗って、土だけは、完全に落とす。
2) 水分を除き、皮つきのまま１cm角のさいの目型に切り、鍋にうつし、水３ﾘｯﾄﾙを加え、一晩おく。
3) 翌朝、ふたをして強火にかけ、煮たってきたらふたをとり、アクをていねいに引きながら、煮汁が半分になるまで１時間３０分、強火で煮だす。
4) じゃがいもの種類にもよりますが、紅丸を使うと、美しいべっこう色にできあがる。ガーゼでこして、塩で調味してできあがり。
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