日本テレビ
午後は○○おもいッきりテレビ
時：2003年6月5日(木) 12:00～12:50
料亭プロの味が、家庭で出来る！
「電子レンジの最新・裏ワザ活用法」
1. 料亭半熟卵
2. 精進料理のごま豆腐
3. 精進料理の養老蒸し
4. 料亭風初夏野菜の銀あんかけ
5. 甘酒&べったら漬け
参考 本格一番だし
主旨：ちょっと高級な料亭で出てくる品々が、家庭で簡単にできる。
全て電子レンジで、２～３分でできる。
最後のおたのしみは、日本独特の技術で生まれた
江戸時代から飲まれているスタミナドリンク。
本来は、８～４８時間かかりますが、１時間以内で作るコツ！
1. ＜料亭半熟卵＞
［材料］ １人分
卵 １個
水 大さじ３
＜つゆ＞
だし 大さじ２
うすくちしょうゆ 小さじ1/2
みりん 小さじ1/2
じゅんさい 小さじ２
ボイルえび １尾
青ゆずの皮すりおろし 少々
［作り方］
1) コーヒーカップに、水大さじ３を加え、卵をわりおとす。
（冷蔵庫から出したての）
2) ソーサーでふたをして、ターンテーブルの中央におき、
電子レンジ600W１分（500W１分１０秒）加熱してとり出す。
3) 湯から卵だけ、穴あきお玉で器に移す。
4) つゆをはり、じゅんさい、ゆでえびをのせて、
青ゆずの皮のすりおろしを散らす。
2.＜精進料理のごま豆腐＞
［材料］ ２人分（50mlの盃 ２個分）
くず粉 大さじ１（又は、かたくり粉大さじ１）
水 １００ml
練りごま 大さじ１
［作り方］
1) ボウルにくず粉を入れて、水を注いでとかす。
2) 耐熱ボウルに練りごまを入れ、
{１}の水どきのくず粉を加えてとかす。
3) お皿でふたをして、電子レンジ600W１分（500W１分１０秒）加熱。
4) 泡立て器で混ぜ、ふたをして、電子レンジ600W１分（500W１分１０秒）かけて
とり出して、もう１回混ぜる。
5) おちょこ２個にラップをしいてわけて入れて、口を輪ゴムでしばって冷やし固める。
青のりあんをかけ、練りわさび（分量外）をそえる。
＜青のりあん＞
［材料］ ２人分
だし 大さじ４
{Ａ}
しょうゆ 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
{Ｂ}
かたくり粉 小さじ1/2
水 小さじ１
青のり（乾） 少々
［作り方］
1) 耐熱ボウルに{Ａ}を入れて、はしあけラップをする。
2) 電子レンジ600W１分（500W１分１０秒）加熱。
3) とり出して、水どきかたくり粉{Ｂ}を加えてとろみをつける。
4) 青のりを加えて冷ます。
3.＜精進料理の養老蒸し＞
［材料］ １人分（約150ml）
＜だんご＞
白玉粉 大さじ２
水 大さじ２
大和いも（すりおろし） ３０ｇ
{Ａ} だし 1/2カップ
うすくちしょうゆ 小さじ1/2
山椒の新芽の佃煮 少々
桜の花（塩漬け） １切れ
柚子ごしょう 少々
［作り方］
1) 白玉粉に水を加えて、耳たぶのかたさにこねる。
５～６個にわけて丸める。
2) 器の底にだんごを入れ、うすくちしょうゆで調味しただしを注ぐ。
3) 大和いもをすりおろしてのせる。
上に、さっと水でゆすいだ桜の花をのせる。
4) はしあけラップをする。
電子レンジ600W１分（500W１分１０秒）加熱。
5) とり出して、山椒の佃煮をのせ、柚子ごしょうをそえる。
［材料］ １人分（約100ml）
白玉粉 大さじ１
水 大さじ１
大和いも ３０ｇ
だし ８０ml
うすくちしょうゆ 小さじ1/3
山椒の佃煮
桜の花（塩漬け）
柚子ごしょう
4.＜料亭風初夏の野菜の銀あんかけ＞
［材料］ １人分
なす １本（１００ｇ）
オクラ ４本
そらまめ ２本
＜薬味＞
みょうが
青しそ
万能ねぎ
きゅうり
＜銀あん＞
だし 1/2カップ
{Ａ}
みりん 大さじ1/2
うすくちしょうゆ 大さじ1/2
かたくり粉 小さじ1/2
水 小さじ１
［作り方］
1)＜なす＞
なすは、ピーラーでおしりの方から皮をむき、
塩水（水１カップ＋塩小さじ１）にくぐらせる。ラップでつつむ。
ターンテーブルに割りばし２ぜんをバラして並べ、なすを端におく。
電子レンジ600W２分（500W２分２０秒）加熱。
2)＜オクラ＞
オクラは、ガクのまわりを掃除して、
水小さじ１と塩少々をかけて、ラップにつつむ。
ターンテーブルの端におき、電子レンジ600W３０秒（500W４０秒）加熱。
とり出して、冷水にとって冷ます。小口より幅３mmにきざむ。
3)＜そらまめ＞
そらまめの両端を切る。
ターンテーブルに割りばし２ぜんをおき、両端に向かい合わせにおき、
電子レンジ600W１分（500W１分１０秒）加熱。
とり出して、さやからまめを出す。
4){Ａ}を煮立てて、水どきかたくり粉でとろみをつける。
5)器になす、オクラ、そらまめをもり、銀あんをかけ、きざんだ薬味をのせる。
5. ＜甘酒の作り方＞
40℃で48時間、60℃で8時間かかった従来の甘酒
［材料］ できあがり２1/2カップ分（10杯分）
ごはん １カップ（１２０ｇ）
湯 １カップ（２００ml）
米こうじ ５０ｇ（ほぐしておく）
［作り方］
1)電子レンジ用コンテナーの丸ボウルにごはんを入れて、
湯を注いで混ぜる。
（耐熱ガラスボウルのときは、熱湯を用意する。）
ごはんが60℃くらいであることをたしかめる。
指先で３回円をえがいて、熱～いと感じる程度。
もしぬるいときは、電子レンジで加熱。
2)米こうじを加えて混ぜる。
3)円形のクッキングシートをぴったりとかぶせ、ふたをのせる。
電子レンジ弱(150~200W)３０秒かける。
26～27℃の温かいところに２０分おく。
4)電子レンジ弱３０秒かけて、
26～27℃の温かいところに２０分おく。
5)もう１回電子レンジ弱３０秒かけて
26～27℃の温かいところに２０分おくと、できあがる。
食べるときに、冷水で２倍に割る。
おまけ＜べったら漬け＞
［材料］ ４～６人分
大根 ２００ｇ
（にんじん、きゅうり、ラディッシュなどもgood）
塩 ６ｇ（小さじ１）
砂糖 １０ｇ（大さじ１）
甘酒 ３００ｇ
［作り方］
1) 大根の皮をむく。たて２つに切る。幅１cmの半月切りにする。
2) ポリ袋に塩と砂糖と大根を入れてまぶして、口をしっかりとじる。
半日おく。
3) 洗わずに甘酒につける。重石はしない。
4) ８時間後にでき上がり。
参考．＜本格一番だし＞
［材料］ でき上がり 100ml
水 １２０ml
昆布（３×３㎝のもの） １枚
削りかつお 小1/2パック（1.5ｇ）
［作り方］
1) 耐熱ガラスのポットに水を注ぎ、
昆布と削りかつおを加える。
2) ふた又ははしあけラップをして、
電子レンジ600W１分（500W１分１０秒）加熱。
3) とり出して、茶こしでこす。
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