日本テレビ
午後は○○、おもいッきりテレビ」特集
2006年4月13日(木) 12:00～
春はお酢で健康アップ！
最新効果を生かす すっぱくない 調理術
＜主旨＞
お酢が身体に良いことは誰もが知っています。
疲れをとる、血圧を下げる効果が報告されてきました。
そして今年の１月新たに、血糖値の上昇を抑える効果、コレステロール値を改善させる効果がヒト（中高年者）の実験で明らかになりました。
これで、生活習慣病の３大要因全てを封じ込める健康効果が揃ったわけです。
まさに、「毎日15mlのお酢で医者いらず！」
これらの効果は「酢酸」によるもので、昔からこの酸味が夏の身体に有効だと言われてきました。
ところが最近の研究で、酸味を感じなくても（消えても）効果は変わらないことがわかりました。
酢酸のきつい酸味が苦手な人も多いはず……。
そこですっぱくないお酢の摂り方で健康効果と美味しさをさらにアップさせる調理術を紹介します。
1. ＜バナナの酢煮＞
全量
93kcal
塩分0ｇ
［材料］
＜バナナのコンフィ＞
バナナ 大１本（正味１００ｇ）
米酢 大さじ１
［作り方］
1) バナナは、皮をむき、幅1.5～２cmに切る。
耐熱ボウルにバナナを半量入れて、酢大さじ１をかける。
残りのバナナを重ね入れ、酢をかける。
2) 専用のふた、又はふんわりラップをする。
電子レンジ600W２分加熱。
バリエ＜抹茶フロート＞
１人分
154kcal
塩分0.1ｇ
抹茶小さじ１と砂糖大さじ１を混ぜ、牛乳100mlでなめらかに溶く。
グラスに氷（適量）を入れ、抹茶ミルクを注ぐ。
バナナの酢煮を好みの量加える。
2. ＜葉桜ぐもり＞
１個分
24kcal
塩分0ｇ
［材料］ ６個分
あんこ（市販品） ６０ｇ
米酢 大さじ1/2～大さじ１
水 １００ml
粉寒天 １袋（２ｇ）
水 １００ml
砂糖 大さじ１
牛乳 小さじ２
アーモンドエッセンス 少々
桜の葉（塩漬け） １枚
［作り方］
1) 耐熱ボウルにあんこと酢を入れて混ぜる。
ラップはしないで、電子レンジ600W２分(500W２分２０秒)加熱する。
取り出してはしで混ぜ、粗熱をとって、６等分して丸める。
2) 耐熱ボウルに水と粉寒天を入れて混ぜ、電子レンジ600W１分加熱。
溶けるまで混ぜる。
3) {２}に水と砂糖と牛乳とアーモンドエッセンスを加えて混ぜる。
4) 流し函に{３}を５mm厚さ流す。
かたまりかけたら{１}のあんこを等分にのせ、桜の葉を６等分してのせる。
5) 残りの寒天液を流し、冷やし固める。
6) かたまったら、６個に切りわける。
3. ＜桜の花酢＞
桜の塩漬け（塩と梅酢で加工されてある）と酢を使った桜酢のアレンジ
実は桜の塩漬けの桜エキス（ポリフェノール）に面白い効果が見つかりました。
大さじ１
21kcal
塩分0ｇ
［材料］ 作りやすい分量
桜の花の塩漬け ２０ｇ（正味１２ｇ）
氷砂糖 or 砂糖 ５０ｇ
米酢 ２００ml
［作り方］
1) 桜の花の塩漬けは、洗ってかたく絞り、細かくきざむ。
2) びんに氷砂糖と{１}を入れ、米酢を注ぐ。
3) ふたはしないで、電子レンジ600W３０秒(500W４０秒，700W２０秒加熱を
目安とする)加熱。
4) 取り出して、ふたをする。
＊ １２時間後からおいしくなる。
＊ 室内で保存する。１年でもOK。
4. ＜たいのカルパッチョ＞
１人分
94kcal
塩分0.2ｇ
［材料］ １人分
たい（上身） ４０ｇ
かぶ 小1/2個
青しそ １枚
塩、こしょう 各少々
桜の花酢 小さじ１
E.V.オリーブオイル 小さじ１
［作り方］
1) たいは、薄くそぎ作りにする。
かぶは、皮をむいて２mmの輪切り。
青しそは、くるくる巻いて小口切りにする。
2) 皿にかぶとたいをもり、青しそをのせ、塩、こしょうをふり、
桜の花酢とE.V.オリーブオイルをかける。
5. ＜おすましに桜の花酢をしのばせて＞
１人分
22kcal
塩分1.6ｇ
［材料］ ２人分
＜だし＞ ３００ml
水 ３２０ml
昆布（３×３cmのもの） １枚
削りかつお 小１パック（５ｇ）
塩 小さじ2/5
酒 小さじ２
しょうゆ ２～３滴
はんぺん（２×２cm角のもの） ２個
結びみつば ２個
桜の花の塩漬け（塩を洗い流したもの） ２個
桜の花酢 小さじ１ていど
［作り方］
1) 鍋に水を入れて、昆布と削りかつおを加えて、中火にかける。
煮たってきたら火をとめる。
2) 鍋に柄つきざるをわたし、水で絞ったペーパータオルを広げた上に{１}をこし入れる。
3) だしを塩、酒、しょうゆで調味し、はんぺんを加えて温める。
4) お椀に{３}のはんぺんと結びみつば、桜の花の塩漬けを重ね入れ、
{３}のすまし汁を注ぐ。
甘熟りんご酢を使えば砂糖いらず
6. ＜甘熟りんご酢・桜の花ゼリー＞
１人分
kcal
塩分ｇ
［材料］ ４～６人分
甘熟りんご酢 ３０ml
水 ７０ml
粉ゼラチン １パック（５ｇ）
水 大さじ２
氷 １かけ
桜の花の塩漬け ２０ｇ（正味１２ｇ）
［作り方］
1) 桜の花の塩漬けは、水で洗って塩を流す。
細かくきざむ。
2) ミニの耐熱ボウルに水を入れ、粉ゼラチンを加える。
中央に氷をおき、２～３分おいてもどす。
氷をはずして、電子レンジ600W２０秒加熱してとかす。
3) りんご酢に水と{２}を加える。
ボウルを氷水にあてて、とろみがつくまで冷やす。
4) {３}に{１}を加え、グラスに流し、冷やしかためる。
かたまりかけたところをいただくのも、超おいしい。
比較用
水 ７０ml 水 ７０ml
ミツカン穀物酢 ３０ml ミツカン甘熟りんご酢
砂糖 ２０ｇ
お酢の隠れワザ技、酢が青菜のよさを100%ひきだす
7. ＜青菜ジュース＞
１人分
156kcal
塩分1.5ｇ
［材料］ １人分
小松菜 ８０ｇ
パセリ １本
青しそ ３枚
トマト ３０ｇ
ピーマン １個
グリーンアスパラガス １本
（または、さやいんげん ２本）
水 １２０cc
塩 小さじ1/4
サラダ油 大さじ１
氷* ４個（５０ｇ）
米酢 大さじ２
［作り方］
1) 野菜は、適当な大きさに切る。
ミキサーに水と塩を入れ、小松菜、パセリ、青しそ、トマトを加え、
ピーマン、アスパラ（さやいんげん）はさっとゆでて加え、サラダ油を注ぐ。
2) 氷を加え、ふたをして、なめらかになるまでまわす。
3) スイッチを切って、米酢を加えてひとまわしする。
* 夏は氷の量をふやすと冷たくて、水分量も多くなり、サラッとして口あたりもさわやか
8. ＜豆腐のオムレツ＞
１人分
204kcal
塩分0.6ｇ
［材料］ １～２人分
卵 ２個
豆腐 １００ｇ
にんじん ３０ｇ
酢 大さじ１
バター 大さじ１
＜ソース＞
{Ａ}
生クリーム 大さじ１
水 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
米酢 小さじ1/2
削りかつお 小１パック
万能ねぎ １本（小口切り）
［作り方］
1) にんじんは、７mm角３cm長さの短冊切りにする。
耐熱ボウルに移し、酢を加える。
専用のふた、又はラップをふんわりとかける。
電子レンジ600W１分(500W１分１０秒)加熱。
にんじんにかために火を通す。
2) 卵をといて、1.5cm角切りの豆腐と{１}のにんじんを煮汁ごと入れて混ぜる。
3) 直径１８cmのフライパンにサラダ油（分量外）を５mm深さほど注ぎ、火にかける。
温まったらあける。
4) {３}のフライパンにバターを溶かし、{２}を流す。
はしで軽くかき混ぜながら半熟状にする。
ふたをして、中火で蒸し煮。
皿に一旦取り出して、上下を返して両面焼く。
5) 皿に盛り、{Ａ}をあわせてかけて、削りかつおと万能ねぎを散らす。
お酢の得意ワザ
9. ＜温か～いお野菜たっぷりサラダ＞
１人分
65kcal
塩分0.6ｇ
［材料］ １人分
小松菜
クレソン
レタス
きゅうり
長ねぎ 合計３００ｇ
にんじん
アスパラガス
さやいんげん
生しいたけ
熱湯 １㍑
塩 小さじ１
穀物酢 大さじ１
サラダ油 大さじ２
＜仕上げ用＞
しょうゆ、穀物酢 各適量
［作り方］
1) 小松菜とクレソンは５～６cm長さ、レタスは大きくちぎる。
きゅうりは７～８cm長さの乱切り、長ねぎは幅１cmの斜め切り、
にんじんは幅３～４mmの短冊切り。
アスパラはかたいところをおとし、さやいんげんとともに４～５cm長さに。
生しいたけは石づきを除き、幅１cm切りにする。
水に放してミックスして、ざるへあげる。
2) 鍋に水１㍑をわかし、塩小さじ１杯、酢大さじ１杯、サラダ油大さじ１杯を投入。
3) 鍋の脇に、ボウルにざるをのせてスタンバイ。
熱湯にざく切り野菜を湯の表面にひと並びくらいひとつかみ入れる。
強火。
さーと色が変わったら、あみしゃくしですくってざるへ。
これをくり返す。
4) 全部火が通ったら皿に移し、酢小さじ２杯、しょうゆ小さじ１杯をかけ、
こしょうをひきかける。
温かいうちにどうぞ。
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