『簡単・美味しい・食費が下がる！冷凍・解凍テクニック』　料理 レシピ 料理研究家村上祥子 料理教室　管理栄養士

冷凍小松菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ

{Ａ}
・　すりごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
・　 しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
・　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
・　 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２

［作り方］

1. 冷凍小松菜は、電子レンジ600W６分加熱し、冷水にとって冷まして絞り、３cm長さに切る。
2. ボウルに{Ａ}を混ぜ合わせ、{1}を加えて混ぜる。

冷凍春菊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ

＜あえ衣＞

{Ａ}
・　木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2丁（１５０ｇ）
・　 練りごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
・　 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１と1/2
・　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/4
・　ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
・　白いりごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々

1. 冷凍春菊は、ポリ袋に入れて電子レンジ強５〜６分加熱。冷水にとって絞り、２cm幅に切る。
2. ＜あえ衣＞を作る。
   豆腐は、ペーパータオル２枚できっちり包み、耐熱ボウルに入れ、水１カップを入れたボウルをのせて重石にし、電子レンジ600Wで３分加熱し、他の材料と合わせてフードプロセッサーにかける。すり鉢ですってもよい。
3. {2}をざるに上げて汁をきり、軽く絞って{4}であえ、器に盛ってごまをふる。

冷凍レタス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １個（２００〜２５０ｇ）
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
オイスターソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１

＜水溶き片栗粉＞
・ 　かたくり粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
・　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１

1. 冷凍レタスの根元に入れた十文字の切りこみに包丁を入れて、４等分する。
2. フライパンにサラダ油を熱し、{1}を加え、オイスターソースと酒をかけ、強火で熱する。
3. レタスに火が通ったら、水どきかたくり粉でとろみをつける。

冷凍トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ６００ｇ（６個）
玉ねぎ（薄切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/4個（５０ｇ）
パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少し

{Ａ}
・　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１と1/2
・　 すし酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３

1. 冷凍トマトは、水につけて皮をむく。
2. 器にトマトを並べ、玉ねぎとパセリのみじん切りをふり、{Ａ}をかける。

スパゲッティ（乾・1.4mm）・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ

｛A｝
・　 にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １かけ
・　 赤唐辛子（小口切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少し
・　 オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２

冷凍トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４００ｇ

｛B｝
・　 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2
・　 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少し
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少し
パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少し
黒こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少し

1. 冷凍トマトは、水につけて皮をむく。
2. 耐熱ボウルに{1}のトマトを移し、｛B｝の塩と砂糖を加えて、ラップをして電子レンジ　600W８分加熱して、次にラップをとって電子レンジ600W８分加熱する。
3. 別の耐熱ボウルに｛A｝のオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、両端を少しあけてラップをして、電子レンジ600W２分(500W２分２０秒)加熱して軽いきつね色になるまで火を通し、{2}とあわせる。
4. 熱湯を沸かし、スパゲッティをゆでて、{3}であえる。
5. 味をみて塩で調整して、器に盛り、パセリのみじん切りをふり、黒こしょうをふる。

黄ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大1/2個
赤ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大1/2個
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３個
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2本
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １個
マッシュルーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ６個
しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ８個
ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １本
バジリコ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ８枚
なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２個
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
にんにくのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少し
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
オレガノ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３つまみ
冷凍トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４００ｇ
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2カップ
白ワインビネガー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/4カップ
チキンスープのもと・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２〜３枚
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １０ｇ

1. 黄ピーマン、赤ピーマン、ピーマン、セロリ、玉ねぎは、それぞれ２cm角に切る。
   マッシュルームは４等分、しいたけは軸をとって８等分にする。
   ズッキーニは、縦に４等分にし、さらに横に８等分にする。
   バジリコは、せん切りにする。
   なすは、へたをとり、幅３cmほどの角切りにした後、素揚げにする。
2. 圧力鍋にオリーブ油とにんにくのみじん切りを加え、火にかける。にんにくがきつね色になるまで炒めたら、{1}のなすとバジリコ以外の野菜を硬いものから順に加え、塩、こしょうをする。さらにバジリコのせん切りとオレガノを加える。
3. 水につけて皮をむいたトマトを{2}に加える。白ワイン、白ワインビネガー、チキンスープのもと、砂糖、ローリエを加え、{1}の揚げたなすを混ぜあわせてふたをする。
   沸とうしたら、弱火で３分間加熱（高圧は30秒）して、火をとめる。
4. 器に盛って、パセリのみじん切りをふる。

牛薄切り肉（切り落とし）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １本
冷凍豆腐（木綿）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １丁（３００ｇ）
だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １カップ

{Ａ}
・　 しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
・　 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
・　 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２

七味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少し

［作り方］

1. 冷凍豆腐は、パックごと（パックから出して耐熱皿にのせかえてもよい）電子レンジ弱(150〜200W)又は解凍キーで６分加熱する。
   パックより出して水を切って、十文字に４等分する。
2. 牛肉は、長いところは４〜５cm長さに切る。
   長ねぎの白い部分は、７〜８mm幅の斜め切り。青い部分は、斜め薄切りにして、水に放しておく。
3. 鍋にサラダ油と牛肉を入れて、火にかけていりつける。だしを注ぎ、豆腐を加え、長ねぎの白い部分を加え、{Ａ}で調味する。
4. 煮立ってきたらアクを引き、落としぶたをしてフツフツ煮立つていどの火加減で、煮汁が半量になるまで煮ふくめて、長ねぎの青い部分を加えて、火をとめる。
5. 器にもり、七味唐辛子をふる。