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【レシピINDEX】

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鶏肉.....３００ｇ
大根.....1/2本
こんにゃく.....２枚
れんこん.....１節
ごぼう.....大１本
にんじん.....大１本
干ししいたけ.....８枚
里いも.....５００ｇ

絹さや.....３０ｇ

【あごだし】

・焼きあご.....２０ｇ

※飛び魚の焼き干しのこと。独特の深みが出て、上品な仕上がりに。なければ煮干しでも。

・水.....４カップ

{A}

・薄口しょうゆ.....1/4カップ

・みりん.....大さじ４

・塩.....小さじ２

・砂糖.....大さじ１と1/2

[下ごしらえ]

1. 【あごだし】をとる。焼きあごを大まかにほぐし、水に30分ほどつける（煮干しの場合は、頭と腹わたを取って水につける）。火にかけて煮立ったらアクを取り、中火で３分煮てこす。
2. 鶏肉は一口大に切る。
3. 大根は縦に４等分し、５?長さの乱切りにする。
4. こんにゃくはコップのふちなどで大ぶりにかき取り、たっぷりの水に入れて強火にかけ、５分ほど煮て石灰分を取る。
5. れんこんは大根よりやや小さめの乱切りにし、酢大さじ１（分量外）を加えた水でゆでてアクを抜く。
6. ごぼうは皮をこそげ取り、１?幅の斜め切りにする。酢大さじ１（分量外）を加えた水でひと煮立ちさせ、アクを抜く。
7. にんじんは太い部分は縦に十文字に切り込みを入れ、細い方かられんこんより小さめの乱切りにする。
8. 干ししいたけは砂糖小さじ１（分量外）を加えたぬるま湯１カップに10分ほどつけて戻す。
   戻し汁は取っておく。
9. 里いもは上下を切り落としてから皮をむき、二つに切る。
10. 絹さやはへたと筋を取って、塩少々を加えた熱湯でゆで、ざるに上げ、冷水につける。

[作り方]

1. 鍋に3〜9の順番に入れ、最後に鶏肉をのせる。
2. あごだしとしいたけの戻し汁を合わせ、５カップになるように水を足す。1の鍋に加え、{A}の調味料を加えて強火にかける。煮立ってきたらアクを取る。
3. 落としぶたをし、汁気が1/4程度になるまで、強火（家庭用コンロの火力の強火）で20〜30分ほど煮る。
4. 器に盛り、10を散らす。

鶏もも肉.....１００ｇ

{A}
・しょうゆ.....大さじ２
・酒.....大さじ２

・砂糖.....大さじ２

れんこん.....３０ｇ

ごぼう.....３０ｇ

にんじん.....３０ｇ

たけのこ.....３０ｇ

生しいたけ.....３０ｇ

さやいんげん.....３０ｇ

1. こんにゃくはスプーンでかき取り、ペーパータオルをしいた耐熱ボウルに入れる。
   ラップをして電子レンジ600Wで２分加熱し、アクを抜く。れんこん、にんじん、たけのこは一口大の乱切りにする。しいたけは石突きをとり４つに切る。ごぼうは小口切り、さやいんげんは3cm長さに切る。
2. 鶏肉は６等分して、{A}の調味料をからませる。
3. 耐熱ボウルに1.の野菜とこんにゃくを入れ、2の鶏肉を調味料ごと上にのせる。
4. クッキングシートをじかにのせて、浮き上がり防止に小皿をおき、両端を少しあけてラップをして、電子レンジ600Wで10分加熱する。
5. 取り出して、混ぜる。

牛肉（切り落とし）.....５０ｇ(3?長さに切る)

じゃがいも.....中１個(150g)

にんじん.....３０ｇ

グリーンピース（水煮）.....大さじ１

しらたき.....３０ｇ

{A}
・おろししょうが.....小さじ1/2

・しょうゆ.....大さじ２

・砂糖.....大さじ２

・酒.....大さじ２

1. じゃがいもは乱切りにする。にんじんも乱切り。しらたきは３?長さに切る。
2. ボウルに{A}を合わせ、牛肉を加えてからめる。
3. 耐熱ボウルに1とグリーンピースを入れ、上に2を調味料ごとのせる。
4. クッキングシートをじかにのせて、浮き上がり防止に小皿をおき、両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600Wで10分加熱する。
5. じゃがいもに竹串がスーと通れば、取り出して混ぜる。