ＴＢＳはなまるマーケット
４月１９日（金）８：３０〜９：００
『たった４０分!!自宅でカンタン焼きたてパン作り』
これなら毎朝でも作れちゃう！
＜基本のパン生地＞
まずは基本のパン生地を作って、プチパンを焼きましょう。
これでパン作りの基本工程とポイントをマスターできます。
初心者でもむずかしいテクニックはいりません。
「電子レンジ弱（150~200W）３０秒間加熱で発酵」
さえまちがえなければ、パンはでき上がります。
この基本のパン生地をアレンジすれば、いろいろなパンが作れます。
［材料］
強力粉 １００ｇ
牛乳 ７５ml
バター又はマーガリン 小さじ２（８ｇ）
塩 小さじ1/5（１ｇ）
砂糖 大さじ１（９ｇ）
ドライイースト 小さじ１（４ｇ）
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
＜混ぜる＞
塩はイーストの働きを妨げる性質があります。
イーストと塩は同時に加えないこと。これだけは守ってね。
1) 直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、
ラップをかけずに、電子レンジ強(600W)で３０秒加熱する。
2) 取り出して泡立て器でバターを溶かす。
このとき牛乳が人肌（４０℃くらい）以上のときは、冷ましてください。
温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。
ドライイーストを加え、さらによく混ぜる。
塩、砂糖、強力粉の1/3量を加えて、なめらかに混ぜ合わせる。
3) 残りの強力粉を加えて、はしで混ぜ合わせる。
4) ぐるぐるとはしで混ぜ、ひとかたまりにする。
＜一次発酵＞
イーストに最高の力を発揮させるため、電磁波ちょっと刺激を与えます。
弱と呼ばれている150,170,200Wのキーで３０秒加熱します。
ポイントはレンジのＷ数を間違えないこと。
5) 生地にラップして、電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。
これで一次発酵は終了。
6) 基本の生地ができ上がる。
１．＜プチパン＞
［材料］ ６個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
＜成形＞
一次発酵後、１０分ほど生地を休ませます。
気温が低いときは２０分ほどかかることもあります。
1) まな板に打ち粉をして一次発酵した生地を取り出し、
軽く押さえて、包丁で放射状に６等分する。
2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整える。
3) 閉じ目は指先でつまんでしっかり合わせる。
4) まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーをかけて、
その上にぬらしたペーパータオルをかけ、室温に１０分ほどおく。
5) まな板に打ち粉をして生地をおき、
上からほんとに軽く押さえてガス抜きをする。
6) 再び丸めて閉じる。
＜二次発酵＞
生地を成形するときに傷めた生地の修復作業です。
電子レンジの弱キーでイーストを刺激します。
３０秒だけですがこの後１０分間休ませると生地がふくらんできます。
7) 直径２５cmの耐熱皿にクッキングペーパーを敷き、
生地を並べて、クッキングペーパーをかける。
8) ターンテーブルにのせ、電子レンジ弱（150〜200W)で
３０秒加熱する。
9) 皿を取り出し、クッキングペーパーをしいた天板に移す。
上にかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分ほどおいて
１．5倍くらいの大きさにふくらませる。これで二次発酵は終了。
＜焼く＞
イーストでふくらんだ生地をオーブンで加熱してパンに仕上げます。
小さいパンは２００℃ですばやく、大きめのパンは１８０℃で焼くと
ふっくら焦げずに中まで火が通ります。
10) ２００℃に温めたオーブンで８〜１０分焼く。
パン屋さんと同じ出来映えがこんなに簡単！
２．＜ロールパン＞
［材料］ ４個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。
2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、
クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、
室温に１０〜２０分おく。
4) 生地の半分を両手のひらにはさんでのばし、
１０cm長さのしずく形にする。
5) まな板にたて長におき、めん棒で平らにのばし、
先端をめん棒でおさえる。
幅の広い方から細い方へむかって生地を引っぱりながら
軽く巻いていく。
6) 皿にクッキングペーパーを敷き、{５}を並べ、
上からもクッキングペーパーをかけて、
電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。
7) クッキングペーパーごと天板に移し、
上のクッキングペーパーにかたく絞ったぬれぶきんをかけ、
室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。
二次発酵終了。
8) ２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。
一つの生地なのに、形が変わるとおいしさも違う。
３．＜コッペパン＞
［材料］ １０cmだ円形 真ん中亀裂 ４個分
基本のパン生地 全量
打ち粉用の強力粉 適量
サラダ油 少量
［作り方］
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。
2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、
クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、
室温に１０分おく。
4) まな板に軽く打ち粉をして{３}をのせ、
めん棒で長さ１０cmに細長くのばす。
5) 生地をくるくる巻いて、巻き終わりをくっつけて閉じ、
両端も指でつまんで穴を閉じる。
6) 皿にクッキングペーパーを敷き、{５}を並べ、
上からもクッキングペーパーをかけて、
電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。
7) クッキングペーパーごと天板に移し、
上のクッキングペーパーにかたく絞ったぬれぶきんをかけ、
室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。
二次発酵終了。
8) サラダ油をつけたカッターナイフで、
同じところを２回表面に切り目を入れる。
２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。
ぐるぐる巻いて切りわけてのフライパン焼き。
４．＜ハムとチーズのぐるぐる巻きピロシキ＞
［材料］ 直径１２cmのもの ３個
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
ハム（薄切り） ４枚
ピザ用チーズ ５０ｇ
万能ねぎ ４本（小口切り）
打ち粉用強力粉 適量
［作り方］
1) 打ち粉をしたまな板に生地をのせて、
表面を中に巻き込むようにして丸めなおし、
閉じ目をしっかり合わせる。
2) クッキングペーパーをかぶせ、
かたく絞ったふきんをかけて１０分間おく。
3) まな板のあいているところに軽く打ち粉をして、
{２}をめん棒で１０×２５cm くらいにのばす。
4) 表面に刷毛で水をぬり、ハムを並べ、
チーズと万能ねぎを散らす。
5) くるくると巻き、３つの円形に切りわける。
6) 皿にクッキングペーパーをしいて並べ、
上からもクッキングペーパーをかけて、
電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。
7) クッキングペーパーごと天板に移し、
上のクッキングペーパーにかたく絞ったふきんをかけ、
室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。
二次発酵終了。
8) リングの生地がほどけないように巻き終わりを下にはさみこみ、
２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。
揚げたてのあつあつは絶品！
５．＜カレーパン＞
［材料］ ４個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
打ち粉用強力粉 適量
レトルトカレー（市販品） 1/2袋（１０５ｇ）
{Ａ}
┌小麦粉 大さじ２
└豆板醤 小さじ１
小麦粉・とき卵・パン粉 各適量
揚げ油 適量
［作り方］
1) 耐熱ボウルに{Ａ}の材料を入れて溶き混ぜ、
カレーを加えてよく混ぜる。
ラップをして電子レンジ強(600W)で２分加熱し、
取り出して混ぜ合わせて冷まし、かためのカレーに仕上げる。
豆板醤の量は好みにあわせ、加減する。
2) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。
切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、
クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、
室温に１０分おく。
4) まな板のあいているところに軽く打ち粉をして{３}をおき、
めん棒で直径１０〜１２cmの円形にのばす。
5) {１}のカレーの1/4をおき、
両端を持ち上げて合わせ目をしかり閉じる。
6) 小麦粉をつけ、とき卵をくぐらせ、パン粉をまぶす。
7) フライパンに揚げ油を注ぎ、ごく低温（１４０℃）に温める。
{６}を加え、２倍の大きさにふくらむまで、
上下を返しながら火を通す。
8) きつね色になったら、油をきる。
☆ {５}のプロセスを終了したら、
電子レンジ弱で３０秒加熱して二次発酵をして１０分ほどねかせたあと、
２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼いた
＜焼きカレーパン＞もｇｏｏｄ！
クッキー生地をのせて焼いた人気のメロンパン、“手作り”できます！
６．＜メロンパン＞
［材料］ ４個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
打ち粉用の強力粉 適量
＜メロン生地＞
┌レモンの皮（国産・すりおろし） 小さじ1/2
│ 砂糖 大さじ４
│ バター 大さじ２
└とき卵 大さじ３
薄力粉 １００ｇ
ベーキングパウダー 小さじ1/2
グラニュー糖 適量
［作り方］
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。
切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
2) まな板の上に間をあけて並べ、
クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、
室温に１０分おく。
休ませたあと、生地の表面を中に巻き込むようにして再び丸めなおす。
3) 耐熱ボウルにバターと砂糖を入れて、
電子レンジ強（600W）で３０秒加熱して、バターを溶かす。
そこにレモンの皮、とき卵を加えて混ぜ、
薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、
木ベラでしっとりするまで混ぜる。
4) {３}を４等分して丸め、
グラニュー糖を入れた耐熱皿で直径１０cmくらいの円形に指で広げ、
{２}をのせて上下を返してきれいに包む。
表面に包丁の背で、メロンのような網目模様を描く。
5) 耐熱皿にクッキングペーパーを敷き、
皿の縁のそって{４}を等間隔に並べる。
クッキングペーパーをかけて、
専用すのこか、割り箸を並べたターンテーブルにのせ、
電子レンジ弱（150〜200W）で３０秒加熱する。
6) {５}をとり出してクッキングペーパーごと天板に移す。
そのまま室温に１０分ほどおいて、
１．5倍くらいの大きさにふくらませる。
これで二次発酵は終了。
7) ２００℃に温めたオーブンの上段に入れて１０〜１２分焼く。
７．＜あんパン＞
［材料］ ４個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
打ち粉用の強力粉 適量
あん（市販品） １００ｇ
好みで
けしの実 少量
いり黒ごま 少量
［作り方］
1) あんこは、４等分して丸めておく。
2) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。
切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、
クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、
室温に１０分おく。
4) まな板のあいているところに打ち粉をして、{３}をのせ、
めん棒で直径１０cmの円形にのばす。
あんをのせて、まわりを寄せて合わせ目をしっかりつける。
5) 皿にクッキングペーパーをしいてのせ、
クッキングペーパーをかけて
電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。
6) 取り出してクッキングペーパーごと天板に移し、
上のクッキングペーパーにかたく絞ったぬれぶきんをかけ、
室温に１０分おいて、１．5倍くらいの大きさにふくらませる。
これで二次発酵は終了。
7) 上側のクッキングペーパーのカバーを除き、
指先に小麦粉（材料外）をつけて、
２個の生地を押して中央にくぼみをつける。
さらにスプーンで黒ごまを穴に入れる。
残る２個の生地の表面は、水をつけて、けしの実をつける。
8) ２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。
☆ 小さめに作って＜揚げあんパン＞にしてもｇｏｏｄ！
このときは、{５}〜{８}のプロセスは必要なし。
{４}が終わったら、すぐ低温の油で揚げ始める。
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