はなまるマーケット
５月６日（月）８：３０～１０：２０
『たった４０分!!
自宅でカンタン焼きたてパン作り』
これなら毎朝でも作れちゃう！
＜基本のパン生地＞
まずは基本のパン生地を作って、プチパンを焼きましょう。
これでパン作りの基本工程とポイントをマスターできます。
初心者でもむずかしいテクニックはいりません。
「電子レンジ弱（150~200W）３０秒間加熱で発酵」さえ
まちがえなければ、パンはでき上がります。
この基本のパン生地をアレンジすれば、いろいろなパンが作れます。
［材料］
強力粉 １００ｇ
牛乳 ７５ml
バター又はマーガリン 小さじ２（８ｇ）
塩 小さじ1/5（１ｇ）
砂糖 大さじ１（９ｇ）
ドライイースト 小さじ１（４ｇ）
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
＜混ぜる＞
塩はイーストの働きを妨げる性質があります。
イーストと塩は同時に加えないこと。これだけは守ってね。
1) 直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、
ラップをかけずに、電子レンジ強(600W)で３０秒加熱する。
2) 取り出して泡立て器でバターを溶かす。
このとき牛乳が人肌（４０℃くらい）以上のときは、
冷ましてください。
温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。
ドライイーストを加え、さらによく混ぜる。
塩、砂糖、強力粉の1/3量を加えて、なめらかに
混ぜ合わせる。
3) 残りの強力粉を加えて、はしで混ぜ合わせる。
4) ぐるぐるとはしで混ぜ、ひとかたまりにする。
＜一次発酵＞
イーストに最高の力を発揮させるため、
電磁波でちょっと刺激を与えます。
弱と呼ばれている150,170,200Wのキーで３０秒加熱します。
ポイントはレンジのＷ数を間違えないこと。
5) 生地にラップして、電子レンジ弱(150～200W)で
３０秒加熱する。
これで一次発酵は終了。
6) 基本の生地ができ上がる。
基本の生地１回分で
１．＜ミニ食パン＞
［材料］７×１３．5×３．5cmのアルミケース型 １個分
基本の生地（一次発酵したもの） １回分
バター 少々
打ち粉用強力粉 適量
［作り方］
1) 一次発酵した生地を丸めて、
オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、
室温に１０分おく。
2) 打ち粉をしたまな板にのせて手のひらで押さえて平らにし、
めん棒で１２×２２cmほどにのばす。
手前よりぐるぐると巻いていき、
合わせ目をしっかり閉じ合わせる。
3) 巻き終わりを下にして、
バターを塗ったアルミケース型に入れる。
4) ラップをして、電子レンジ弱で１分加熱。（二次発酵）
＊金属ケースに入っているので、発酵時間は長い。
5) とり出して、オーブン用シートと
水で濡らしたペーパータオルをかけ、
１０～１５分間おいて、約２倍に発酵させる。（ベンチタイム）
6) 天板にのせ、１８０℃に温めておいたオーブンの下段に入れ、
１５分焼く。
7) 丸めたラップにバターをつけて、
パンが熱いうちに表面にうすく塗ると、
つやが よくなるし、乾燥防止にもなる。
生地の量が多くなれば、ベンチタイムも長く
ひとかたまりで焼くときは、温度を下げて時間延長
基本の生地２回分で
２．＜食パン＞
［材料］ ８．5×５×１７．5cmのパウンド型 １個分
基本の生地（一次発酵したもの） ２回分
バター 少々
打ち粉用強力粉 適量
［作り方］
1) 一次発酵した生地を丸めて、オーブン用シートと
水で濡らしたペーパータオルを かけ、室温に１０分おく。
2) 打ち粉をしたまな板にのせて手のひらで押さえて平らにし、
めん棒で１５×２８cmほどにのばす。
手前よりぐるぐると巻いていき、合わせ目をしっかり
閉じ合わせる。
3) 巻き終わりを下にして、バターを塗ったパウンド型に入れる。
4) ラップをして、電子レンジ弱で１分加熱。（二次発酵）
＊金属ケースに入っているので、発酵時間は長い。
5) とり出して、オーブン用シートと
水で濡らしたペーパータオルをかけ、
２０分間 おいて、約２倍に発酵させる。（ベンチタイム）
6) 天板にのせ、１６０～１７０℃に温めておいた
オーブンの下段に入れ、２０分焼く。
7) 丸めたラップにバターをつけて、
パンが熱いうちに表面にうすく塗ると、
つやが よくなるし、乾燥防止にもなる。
バゲットの生地は、ベンチタイムを長くとります。
基本の生地２回分で
３．＜バゲット＞
［材料］ ２５cm長さのもの １個分
基本の生地（一次発酵したもの） ２回分
バター 少々
打ち粉用強力粉 適量
［作り方］
1) 一次発酵した生地を丸めて、オーブン用シートと
水で濡らしたペーパータオルを かけ、室温に１０分おく。
2) 打ち粉をしたまな板にのせて、ガスを抜かないように注意して、
めん棒で１５× ２０cmのだ円形にのばす。
両端を中心に向かって折りまげ、
さらに両端を合わせてしっかり閉じ合わせる。
3) ころがして、天板の対角線の長さにのばす。
３０×３０cmのオーブン用シートをつまんでうねを作り、
中央にパン生地をのせる。
4) ラップをして、電子レンジ弱で３０秒加熱。（二次発酵）
5) とり出して、天板にのせ、オーブン用シートと
水で濡らしたペーパータオルをかけ、２０分間おいて、
約２倍に発酵させる。（ベンチタイム）
6) カッターで３本斜めに７～８cm長さの切りこみを入れ、霧をふく。
7) オーブン下段に湯を入れたアルミカップをおき、
１８０℃に温めたオーブンの下段に入れ、２０分焼く。
カンパーニュの生地は、ベンチタイムを長くとります。
基本の生地２回分で
４．＜カンパーニュ＞
［材料］ 直径１８cm丸型 １個分
基本の生地（一次発酵したもの） ２回分
バター 少々
打ち粉用強力粉 適量
［作り方］
1) 一次発酵した生地を丸めて、オーブン用シートと
水で濡らしたペーパータオルを かけ、室温に２０分おく。
2) 打ち粉をしたまな板にのせて、ガスを抜かないように注意して、
めん棒で２０× ２０cmの円形にのばす。
まわりをよせて、直径１５cmの丸にまとめ、
合わせ目をしっかり閉じ合わせる。
3) ３０×３０cmのオーブン用シートに強力粉をふるって広げ、
生地をのせて、手のひらで押して表面に粉をつける。
4) ラップをして、電子レンジ弱で３０秒加熱。（二次発酵）
5) とり出して、天板にのせ、オーブン用シートと
水で濡らしたペーパータオルをかけ、
上下をかえして２０分間おいて、約２倍に発酵させる。
（ベンチタイム）
6) カッターで４本ずつ切りこみを格子状に入れる。
7) オーブン下段に湯を入れたアルミカップをおき、
１８０℃に温めたオーブンの下段に入れ、２０分焼く。
小麦粉以外の材料が入ると、ベンチタイムが長くなります。
５．＜ドライフルーツ入りパン＞
ほのかに甘く、切り口もきれい。ティータイムに･･･。
［材料］ 直径２０cmのもの １個
基本のパン生地（一次発酵したもの） １回分
レーズン ３０ｇ
赤チェリー ４個
緑チェリー ４個
打ち粉用強力粉 適量
グラニュー糖 適量
［作り方］
1) レーズンはみじん切り。
赤・緑チェリーも、レーズンのサイズにあわせてきざむ。
2) 基本のパン生地を作るとき、強力粉の1/3量を加えて混ぜた後、
残りの強力粉と 一緒にレーズンとチェリーを加えて、
はしでなめらかになるまで混ぜる。
3) オーブン用シートを生地にかぶせ、
電子レンジ弱(150～200W)で３０秒加熱して、一次発酵をする。
4) 打ち粉をしたまな板の上に取り出して、オーブン用シートと
水で濡らしたペーパータオルをかぶせ、室温に２０分おく。
5) 打ち粉をしたまな板の上にのせ、まわりに強力粉をまぶして、
静かに手で押さえてガス抜きをし、
長さ２５cm幅１５cmにめん棒でのばす。
くるくると巻いてひも状にする。
合わせ目をしっかり閉じて、はしからうず巻きのように巻き、
巻き終わりをしっかり合わせる。
6) 皿にオーブン用シートを敷いて{５}をのせて、
オーブン用シートかラップをかぶせ、
電子レンジ弱(150～200W)で３０秒加熱する。
7) 室温に２０分おいて２倍くらいの大きさにふくらませる。
これで二次発酵は終了。
8) オーブン用シートにグラニュー糖を広げ、
{７}の上下を返してグラニュー糖をまぶす。
もう一度上下を返し、オーブン用シートをしいた天板にのせ、
１８０℃に温めたオーブンで１５～１８分焼く。
フライパン焼きは、二次発酵がいりません
６．＜フォカッチャ＞
［材料］ 直径２２～２４cmのもの １個分
基本の生地（一次発酵したもの） １回分
黒オリーブ（種抜き） １０個
オリーブ １０個
ローズマリー 少々
塩、こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ１
［作り方］
＜準備＞
黒オリーブは、それぞれ１個を２つに切る。
1) 基本の生地を軽く打ち粉をしたまな板にとり出し、
手のひらで押さえてガス抜きをする。
ひとつにまとめて、合わせ目をしっかり閉じて、
オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけて、
１０分間おく。
2) 手のひらで静かに押さえてガス抜きをする。
フライパンの底のサイズに合わせてめん棒でのばす。
3) フライパンにオリーブオイル大さじ１を流し、
オリーブの切り口を下にして並べ、パン生地をかぶせて、
手のひらで押さえる。
4) ふたをして弱火で４分間焼き、
下側がきつね色になったら皿にすべらせてとり出し、
上下を返しながらもどし、塩・こしょうをふる。
ふたをして、さらに弱火４分間焼く。
器にもり、好みで生のローズマリーの葉を散らす。
フライパン焼きは、二次発酵がいりません
７．＜ピツァ＞
［材料］ 直径２２～２４cmのもの １個分
基本の生地（一次発酵したもの）１回分
トマト 中２個（幅７～８㎜の輪切り）
ピザチーズ １００ｇ
サラミソーセージ（薄切り） ５０ｇ
パセリ（みじん切り） たっぷり
好みでバジルの葉 少々
塩、こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ１
［作り方］
＜準備＞
黒オリーブは、それぞれ１個を２つに切る。
1) 基本の生地を軽く打ち粉をしたまな板にとり出し、
手のひらで押さえてガス抜きをする。
ひとつにまとめて、合わせ目をしっかり閉じて、
オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけて、
１０分間おく。
2) 手のひらで静かに押さえてガス抜きをする。
フライパンの底のサイズに合わせてめん棒でのばす。
3) フライパンにオリーブオイル大さじ１を流し、生地を移す。
4) ふたをして弱火で４分間焼き、
下側がきつね色になったら皿にすべらせてとり出し、
上下を返しながらもどし、塩・こしょうをふる。
トマトを並べ、チーズの半量を散らし、
パセリ、サラミソーセージをのせて、残りのチーズを散らす。
ふたをして、さらに弱火で５～６分間、チーズがとろけて
生地の下側がきつね色になるまで焼く。
器にもり、好みで生のバジルの葉をそえる。
フライパン焼きにすれば、二次発酵がいりません
８．＜ぺちゃあんパン＞
［材料］ 直径２２～２４㎝のもの １個分
基本の生地（一次発酵したもの） １個分
練りあん １００～１５０ｇ
サラダ油 大さじ１
［作り方］
1) 基本の生地を軽く打ち粉をしたまな板にとり出し、
手のひらで押さえてガス抜きをする。
ひとつにまとめて、合わせ目をしっかり閉じて、
オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけて、
１０分間おく。
2) 手のひらで静かに押さえてガス抜きをする。
直径３０㎝にめん棒でのばし、
あんをゴムべらで直径２０㎝ぐらいにぬり広げる。
まわりの生地をよせて、空気を中に包み込まないように
気をつけながら、中央で合わせて閉じる。
打ち粉をして、めん棒でフライパンの底のサイズに
合わせてのばす。
3) フライパンにサラダ油を流し、生地を移す。
4) ふたをして弱火で４分間焼き、
下側がきつね色になったら皿にすべらせてとり出し、
上下を返しながらもどし、ふたをしてさらに弱火４分間焼く。
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