料理 レシピ 料理研究家村上祥子 料理教室　管理栄養士　＜さんまの塩焼き＞

＜さんまの塩焼き＞
焦がさないで、そのうえこんがりと焼きあげるコツは、
はじめから中火焼き

調理時間　12分
［材料］　　１人分
さんま １尾（２５０ｇ）
塩 小さじ1/2
青しそ、大根おろし 各適量
すだち 1/2個

［準備］
さんまに塩の半量をふってまぶし、ピチットシートに包んで
１０分おいて水分をとる。
さっと水洗いして、ペーパータオルにはさんで水分をとる。

［作り方］
1) さんまは、２つに切る。
まな板にさんまのサイズに合わせて、残りの塩の半量をふって、
さんまをのせ、上からも残りの塩をふる。

2) フライパンにクッキングシートをしき、
もりつけたとき表になる方を下にして、さんまを並べる。
ふたをする。中火で４分加熱する。

3) さんまの脂が熱で溶け出て、シートの上でジュウジュウ音を
たてはじめたら、ふたをとり、上下を返す。
　　ふたをして、２分間焼く。
　　次にふたをとり、２分間焼く。
　　内臓から溶け出した脂肪は、ペーパーでふきとる。

4)　器にもり、大根おろし、青しそ、すだちをそえる。

＜村上祥子コメント＞
クッキングシートを敷くのは、サンマのニオイを
フライパンにつけないようにするための工夫。
フタをするのは、水分を逃がさず、熱のまわりをよくするために。
アルミ箔を使っても同様の効果があります。
フライパンがいいのは、煙があまり出ないので、
部屋にニオイがこもらないこと。
汚れないことですね。