TBS・はなまるマーケット
放送日 2003年11月21日(金) 8:30〜
「自宅で簡単！天然酵母パン作り！」
1.＜ドームパン＞
［材料］直径16〜18cm高さ6〜8cmのもの １個分
強力粉 １００ｇ
白神こだま天然酵母 小さじ１
約３０℃のぬるま湯 大さじ２（３０ml）
牛乳 ５０〜６０ml
サラダ油 小さじ１
砂糖 小さじ１
塩 小さじ1/5
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
1) 予備発酵。ミニボウルに白神こだま酵母を入れて、
ぬるま湯を注いで５分おく。
2) 耐熱樹脂容器に牛乳とサラダ油を入れ、
ふたをしないで、電子レンジ600Wに１５秒かけて、
人肌ていどにする。
3) 混ぜる。
人肌の牛乳とサラダ油に{１}を加え、泡立て器で混ぜる。
続いて塩、砂糖、強力粉の1/3量も加え、
ダマを作らないように泡立て器で混ぜる。
4) 粉と水分をなじませる。
強力粉の残りも加え、箸で軽くグルグル約１０回かき混ぜる。
粉と水分がざっと混ざり、箸でようやく持ち上げられる程度で止める。
混ぜすぎない。
5) 一次発酵。{４}の生地に軽くラップをし、
電子レンジ弱(150~200W、又は解凍キー)３０秒かける。
ごく弱い刺激で充分なので、３０秒でストップ。
6) とり出してラップをとり、水で濡らしたペーパータオルをかぶせ、
ラップをもどして、２６〜２７℃のぬるい湯に１０分つけて、
２倍にふくらむまでおく。（全体に水分をいきわたらせる。）
7) {６}の生地を、打ち粉をしたまな板におき、
ゴムべらで押さえてガス抜きをする。
8) まわりの生地を寄せて中央でとめて、指でつまんでしっかり閉じる。
9) クッキングシートをしいたターンテーブルにのせて、
電子レンジ弱(150~200W又は解凍キー)に３０秒かける。
10) クッキングシートごと天板に移す。
上からもクッキングシートをかけて、
水で濡らしたペーパータオルをかぶせる。
バットに５０℃ぐらいの熱めの湯を注ぎ、
割り箸を２ぜんわたして上に天板をのせる。
ポリ袋に入れて口をとじて、２倍にふくらむまで１０分おく。
11) 表面がパーンと張って２倍にふくらんだら、ハケに打ち粉をつけ、
柄をトントンたたいてパン生地にふりかける。
12) ディナー用のナイフの先にサラダ油少々をつけて、
パン生地の表面に２本のノの字の切り目を入れる。
同じ所を２回ずつ、しっかりなぞる。
13) １８０℃に温めたオーブンの下段で１５〜２０分、
オーブンの中で切り目がさらにはじけるように開き、
盛り上がった生地が十分きつね色になるまで焼く。
14) とり出して、１０分ほど粗熱をとって味をなじませる。
2.＜山型食パン＞
［材料］12×4.5×5cmのアルミケース １個分
基本の生地 全量（２００ｇ）
サラダ油 適量
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
1) まな板に打ち粉をして基本の生地をおき、ゴムべらで２等分し、
それぞれ縁を内側に巻き込むように丸めてとじ、ガス抜きをする。
2) めん棒で１０×１５cmのだ円形にのばす。
3) 上下を内側に折り、左右も折り込んで細長くまとめ、
端からロール巻きにする。
もう１個も同様に。
4) アルミケースにサラダ油を塗る。
生地２個を巻き終わりを下に、渦巻きが２つ並ぶように、ケースにつめる。
5) クッキングシートをかけて、
電子レンジ弱(150~200W、又は解凍キー)に１分かける。
＊ アルミケースなので、レンジ発酵時間は２倍になる。
6) とり出して、クッキングシートと水で濡らしたペーパータオルをかぶせる。
２６〜２７℃のぬるい湯をはったバットにのせて、
２倍にふくらむまで１０分おく。
7) ハケに強力粉をつけて、柄をトントンたたき、生地にふりかける。
8) オーブンを１８０℃に温め、ターンテーブルをはずして、
熱が伝わりやすいように底面において焼く。
9) １５〜２０分、全体がきつね色になるまで焼く。
3.＜小麦胚芽の山型食パン＞
［材料］ 12×4.5×5cmアルミケース １個分
基本のパン生地 全量（２００ｇ）
打ち粉用の小麦胚芽（ローストしたもの） 大さじ２
［作り方］
1) まな板に小麦胚芽を打ち粉にして基本の生地をおき、
ゴムべらで２等分し、
それぞれ縁を内側に巻き込むように丸めてとじ、ガス抜きをする。
2) その他の作り方は、山形食パンに同じ。
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