テレビ東京「レディス４」
『電子レンジ大活用術』
2004年7月5日(月) 16:00～16:54
目次
1.パン
①プチパン、②バゲット、③メロンパン
2.まんじゅう（花巻き）
3.ピツァ
4.カレーパン
5.ぬか漬け
6.煮魚
7.肉つみれ
8.水菜のじゃこサラダ
9.鶏肉ひとつで離乳食４段階
（初期・ポタージュ、中期・鶏雑炊、
後期・おろし煮、完了期・チキンフライ）
10.スポンジケーキ
電子レンジの時間の換算
500W時間＝600W時間×6/5
400W時間＝600W時間×6/4
700W時間＝600W時間×6/7
900W時間＝600W時間×6/9
800W時間＝400W時間×4/8
1000W時間＝500W時間×5/10
1－①＜プチパン＞
［材料］ 直径６cmのもの ６個分
＜基本のパン生地＞
強力粉 １００ｇ
牛乳 ７５ml
バター 小さじ２
砂糖 大さじ１
塩 小さじ1/5
ドライイースト 小さじ１
打ち粉用強力粉 適量
［作り方］
1)＜基本の生地＞を作る。
牛乳、バターを直径１４cmの樹脂ボウルに入れて、
電子レンジ強で３０秒かけて、人肌に温める。
ドライイースト、砂糖、塩を加え、強力粉の1/3を入れて泡立て器で混ぜる。
残りの強力粉を加え、はしで混ぜる。
2)電子レンジ弱(150~200W)で３０秒かけて、一次発酵する。
3)水でぬらしたペーパータオルをかけて、温かいところに１０分寝かせる。
4)まな板に打ち粉をして生地をとり出し、ゴムべらでおさえてガス抜きする。
放射状に６等分する。
5)切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目は指先でつまんでしっかり合わせる。
6)ターンテーブルにクッキングシートを敷き、皿の縁にそって生地を並べる。
電子レンジ弱(150~200W)で３０秒かけて、弱い刺激を与える。
7){６}をとり出し、下に敷いたクッキングシートごと天板に移し、間隔をあけて並べる。
上のクッキングシートもかけて、上に水で濡らしたペーパータオルをかけ、
室温に１０分ほどおいて、２倍くらいの大きさにふくらませる。
8){７}の上側のクッキングシートとペーパータオルをはずし、刷毛で表面に
軽く強力粉をふって、１８０℃に温めたオーブンで１２～１５分焼く。
1－②＜田舎風バゲット＞
［材料］ ２５cm長さのもの １個分
基本の生地（一次発酵して１０分おいたもの） 全量
打ち粉用強力粉 適量
［作り方］
1)打ち粉をしたまな板に一次発酵した生地を取り出し、丸めなおし、
底の生地をしっかりとくっつける。
2)クッキングシートと水で濡らしたペーパータオルをかぶせ、
室温に１０分おく（ベンチタイム）。
このときふくらみが足りないようなら、さらに１０分おく。
3)軽く打ち粉をしたまな板に乗せて、手でおさえながらガスを抜く。
手で１５×２０cmのだ円形に伸ばす。
向こう側を中心に向かって折りまげ、指で押さえる。
手前側を中心に向かって折り曲げ、指でおさえてガスを抜く。
両端を内側に折り込む。
さらにたて長に２つに折って、合わせ目を閉じる。
4)裏がえして、両手でころがして、２５㎝の長さに伸ばす。
5)３０×３０cmのクッキングシートの対角線上に生地を乗せ、両端をつまんでねじる。
残った両端を合わせ、中央でねじる。
6)ターンテーブルに乗せて、電子レンジ弱(150~200W)で３０秒加熱し、
弱い刺激を与える。二次発酵する。
7)クッキングシートごと天板に移し、水で濡らしたペーパータオルをかけ、
約２倍の大きさになるまで室温に２０分おく（ベンチタイム）。
8)天板にのせ、クッキングシートのねじり目をといて、平らにする。
9)ナイフで６本斜めに７～８cm長さの切り込みを入れる。
刷毛で強力粉をかける。
10)１８０℃に温めたオーブンで、１５～２０分焼く。
1－③＜メロンパン＞
［材料］ ８個分
基本のパン生地（一次発酵して、１０分おいたもの）全量
＜メロン生地＞
レモンの皮（国産・すりおろし）小さじ1/2
砂糖 大さじ４
バター 大さじ２
とき卵 大さじ３
薄力粉 １００ｇ
ベーキングパウダー 小さじ1/2
グラニュー糖 適量
［作り方］
＜準備＞メロン生地を作る
耐熱ボウルにバターと砂糖を入れて、
電子レンジ600W３０秒（500W４０秒）加熱して溶かす。
とり出して、レモンの皮、とき卵を加えて混ぜ、
薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、
木ベラでしっとりするまで混ぜる。
８等分して丸めておく。
1)生地を８等分する。
2)切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんで合わせる。
3)クッキングシートをしいた皿に並べ、上にもクッキングシートをかぶせ、
電子レンジ弱(150~200W)３０秒加熱する。
4)水で濡らしたペーパータオルをかけて、１０分２倍にふくらむまでおく。
5)メロン生地を、グラニュー糖を広げた皿にのせ、直径８cmにのばし、
{４}の生地をのせて、ひっくり返す。
6)天板にクッキングシートをしいて並べ、
１８０℃に熱したオーブンで１２～１５分かけて焼き上げる。
2.＜まんじゅう・花巻き＞
［材料］ ８個分
基本のパン生地（一次発酵して１０分おいたもの） 全量
打ち粉用強力粉 適量
サラダ油 小さじ１～２
塩 少々
［作り方］
1)打ち粉をしたまな板にパン生地をとり出し、ゴムべらで押さえてガス抜きをする。
2)生地の1/3を内側に折り返し、指でとめる。
反対側の1/3を内側に折り返し、指でとめる。
両端を内側に折り返してとめる。
3)めん棒で１５×２２cmにのばす。
サラダ油をスプーンでかけて、背でのばし、塩をふりかける。
手前からくるくると生地を巻く。
4)包丁で１６等分に切りわける。
5)＜花巻きの成形＞
{Ａ}切りわけた生地を２切れ重ねておく。
上から打ち粉をまぶした菜ばしをあて、生地の中心を下まできっちりおさえ、引き抜く。
{Ｂ}切りわけた生地を２切れ重ね、両手の親指と人さし指ではさみ、
５～６cm長さにひっぱってのばす。
はさんだまま２回ねじり、両手でつまんでいる箇所同志をとめて、
それが底になるようにおく。
6)蒸気のあがっている蒸し器で、１０分ほど蒸す。
3.＜蒸しピツァ＞
［材料］ 直径２０cmのもの１個分
基本のパン生地（一次発酵後、１０分ねかせたもの）全量
打ち粉用強力粉 適量
トマト ２００ｇ
ピザチーズ ３０ｇ
にんにく ２かけ（みじん切り）
バジルの葉 １パック
パセリ（みじん切り） １本分
塩・こしょう 各少々
粉チーズ 大さじ１
オリーブ油 大さじ１
［作り方］
1)打ち粉をした台に、パン生地をとり出す。
ゴムべらでおさえてガス抜きする。
2)直径２０cmにのばす。
クッキングシートをしいた耐熱皿にのせる。
3)生地に薄くオリーブ油をたらし、にんにく、トマト、ピザチーズ、
手でちぎって香りをたてたバジルの葉を散らし、
粉チーズとパセリのみじん切りをかける。
4)ターンテーブルに直径１８cmの耐熱皿をおき、湯（７５℃以上）を１カップ注ぐ。
割りばし２ぜんをバラしてのせて、その上に{３}の皿をおく。
上からラップ又はクッキングシートをのせて（ぴったりかぶせない）、
電子レンジ600W５分（500W６分）加熱ででき上がり。
4.＜カレーパン＞
［材料］ ８個分
基本のパン生地（一次発酵して、１０分おいたもの）全量
打ち粉用強力粉 適量
レトルトカレー（市販品）1/2袋（約１００ｇ）
{Ａ}
小麦粉 小さじ２
豆板醤 小さじ１
小麦粉・とき卵・パン粉・揚げ油 各適量
［作り方］
1)耐熱ボウルにレトルトカレーを入れ、小麦粉と豆板醤を加えて混ぜ、
ラップをして電子レンジ強(600W)で２分加熱し、
とり出して混ぜ合わせて冷まし、かためのカレーに仕上げる。
豆板醤の量は好みにあわせ、加減する。
2)まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で８等分する。
切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
めん棒で長さ１０cmのだ円形にのばす。
3){１}のカレーの1/8をおき、両端の中央を持ち上げて合わせ、
左右それぞれをしっかり閉じて、ぎょうざ型にする。
4)小麦粉・とき卵・パン粉の衣をつけて、低温の油で倍にふくれるまで揚げる。
5.＜ぬか漬け＞
ぬか床
［材料］ 709mlジップロックコンテナー １個分
ぬか １５０ｇ
塩 大さじ１1/2（２７ｇ）
昆布茶 大さじ２（１８ｇ）
ヨーグルト １カップ
水 大さじ１
赤唐辛子 １本（種をだして、幅７mm輪切り）
［作り方］
1)大きめのボウルに、ぬか、塩、昆布茶、赤唐辛子を入れて混ぜる。
2)ヨーグルトを加える。ゴムべらで混ぜる。
3)混ざり具合は、味噌のかたさを目安に。
かたいときは、水で調整。ゆるいときは、ぬかで調整。
4)耐熱樹脂ボウルに移す。クッキングシート（丸で便利）をピタッとかぶせる。
ふたをかるくのせる。
5)電子レンジ弱(150~200W)３０秒かける。
6)取り出して、２０分おく。
電子レンジ弱３０秒かける。２０分おく。
電子レンジ弱３０秒かける。２０分おく。
7)約１時間後に、ぬか床完成。冷蔵保存しておく。必要に応じて使う。
＊ぬか床に野菜をじかにつけてもよい。
そのときは、従来の手入れを必ずして下さい。
5.－① ＜きゅうりのぬか漬け＞
［材料］
きゅうり １本
ぬか床 大さじ３
［作り方］
1)ラップ（25×25cm）にぬか床をのせる。
ゴムべらで、きゅうりの長さにぬり広げる。
2)きゅうりは、ピーラーでしま状に皮を３本むいて、{１}にのせる。
つつむ。まわりにぬか床がついているように、手でなでてなじませる。
3)ターンテーブルのはしにおく。
電子レンジ600W３０秒（時間は機種にあわせて加減する）かける。
4)とり出して大急ぎで冷ます。洗って切りわける。
＊ラップに残ったぬか床は、再利用できる（２～３回）。
5.－② ＜なすのぬか漬け＞
［材料］
なす 東京サイズで*大１本（１００ｇ）
{Ａ}
焼きみょうばん 小さじ1/4
塩 小さじ1/2
ぬか床 大さじ３
* なすのサイズは、地方によってまちまち。
使用するなすの重量にあわせて、ぬか床は加減する。
［作り方］
1)なすの皮を２～３本しま状にむく。
なすが太いときは、へたは切りはなさず、たて２つわりにする。
2)手のひらに{Ａ}をのせ、指でまぜあわせる。
（焼きみょうばんは、あれば使用する。なければ、塩だけでこする。）
3)なすのへたをもって、{Ａ}の上にのせ、
手のひらをとじてゴリゴリとなすをまわしながらこすりつける。
なすの皮の紫色が、塩ににじむくらいがよい。
切りこみを入れたときは、間にも{Ａ}をつける。
4)ラップにぬか床をぬりつけ、なすの間にもぬか床を少量はさんでのせて包む。
5)電子レンジ600W３０秒かける。
6)大急ぎで冷ます。
なすを手でもう１回もむように絞り、
果肉が弾力をもってきたことをたしかめて、水洗いする。
しぼって、食べやすいサイズに切る。
6.＜かれいの煮つけ＞
［材料］ ２人分
かれい ２切れ（２４０ｇ）
（中央に１本、骨にとどくまで切りこみを入れる。）
しょうゆ 大さじ２
{Ａ} 砂糖 大さじ２
酒 大さじ２
カットわかめ（乾） 小１パック（４ｇ）
［作り方］
1)わかめは器にあけ、水大さじ２を加えて２～３分おいてもどす。
2)耐熱皿に{Ａ}を入れて、ゴムべらで混ぜて砂糖をとかす。
かれいを加えて両面にたれをまぶし、
もりつけたとき表になるほうを上にして皿の周囲にそっておく。
はしあけラップをする。
3)ターンテーブルに割りばし２ぜんをおく。
{２}の皿をおき、電子レンジ600Wで５分（500W６分）加熱。
とり出して、もどしたわかめを煮汁に加える。
4)器にかれいとわかめをもりつけ、煮汁をかける。
7.＜肉つみれ＞
［材料］ ２人分
合ひき肉 ２００ｇ
{Ａ}
玉ねぎ 1/6個（みじん切り）
塩 小さじ1/3
トマトケチャップ 大さじ１
パン粉 大さじ２
かたくり粉 大さじ１
サラダ菜 ２枚
［作り方］
1)ボウルに合ひき肉と{Ａ}を入れ、ざっくり混ぜて、８等分する。
手を洗って油（分量外）をつけて、ハンバーグ状に形をととのえる。
2)クッキングシートをしいた耐熱皿に、ドーナツ状に{１}を並べる。
ふんわりラップをする。
3)ターンテーブルに割りばし２ぜんをおき、{２}の皿をおく。
4)電子レンジ600W５分(500W６分)加熱。
サラダ菜をそえてもりつける。
8.＜水菜のじゃこサラダ＞
［材料］ ２人分
水菜 １００ｇ
ちりめんじゃこ 大さじ２
{Ａ}
しょうゆ 小さじ１
赤唐辛子（小口切り） 少々
サラダ油 小さじ２
［作り方］
1)水菜は、３cm長さに切る。
2)大きめの耐熱ボウルにちりめんじゃこと{Ａ}を入れてからめ、
はしあけラップをして、電子レンジ600Wで２分加熱する。
（ちりめんじゃこの色づき具合により、加熱時間は長くなったり短くなったりもあり）
3){２}に{１}を加えて、はしで全体を混ぜる。
9.＜鶏肉ひとつで離乳食４段階＞
初期 ＜ポタージュ＞
［材料］
鶏ムネ肉（皮を除いたもの） １０ｇ（２つに切る）
かぼちゃ（皮と種を除いたもの） １０ｇ（２つに切る）
水 大さじ２
［作り方］
1)はじけ防止に、鶏ムネ肉の薄い膜のついているほうに、包丁で切りこみを入れる。
2)耐熱ボウルに鶏ムネ肉とかぼちゃを入れて、
水大さじ２（分量外）を加えて、はしあけラップをする。
電子レンジ600W１分チン。
3)茶こしを通して、ゆで汁をすてる。
すり鉢でする。
4)水大さじ２を足して、すりのばす。
中期 ＜鶏雑炊＞
［材料］
鶏ムネ肉（皮を除いたもの）１０ｇ
（２つに切る。はじけ防止に切れ目を入れる）
にんじん、さやいんげん、かぼちゃのみじん切り 合わせて１０ｇ
べたべたおかゆ 大さじ１
水 大さじ１
［作り方］
1)耐熱ボウルに鶏ムネ肉と野菜を入れて、
水大さじ２（分量外）を加えて、はしあけラップ。
2)電子レンジ600W１分チン。
茶こしを通してゆで汁を除く。
3)すり鉢で鶏ムネ肉と野菜をすりつぶす。
べたべたおかゆを加えてする。
4)水大さじ１を加えて混ぜる。
後期 ＜おろし煮＞
［材料］
鶏ムネ肉（皮を除いたもの）２０ｇ（切れ目を入れる）
大根（おろしたもの） １０ｇ
しょうゆ 小さじ1/5
［作り方］
1)＜つぶし鶏＞
耐熱ボウルに鶏ムネ肉を入れ、水大さじ１（分量外）を加えて、
はしあけラップをする。
電子レンジ600W４０秒加熱。茶こしを通してゆで汁は除く。
すり鉢に移し、すりこ木でたたいて細かくほぐす。
さらに１cm長さに切る。
2)耐熱ボウルにもどし、大根おろしを加え、はしあけラップ。
3)電子レンジ600W３０秒チン。
とり出して、しょうゆをかける。
完了期 ＜チキンフライ＞
［材料］
鶏ムネ肉（皮を除いたもの） ３０ｇ
揚げせんべい（歌舞伎揚げタイプ）1/2枚（２ｇ）
にんじん ２０ｇ（細切り）
［作り方］
1)耐熱ボウルににんじんを入れて、水小さじ１（分量外）を加える。
はしあけラップをして、電子レンジ600W３０秒チン。
茶こしを通してゆで汁は除く。
2)鶏ムネ肉は、５枚のそぎ切りにする。
ポリ袋に揚げせんべいを入れ、外からめん棒でたたいて細かくくだく。
鶏ムネ肉を加えてまぶす。
3)耐熱皿にクッキングシートをしき、中央をあけて{２}を並べる。
ターンテーブルに割りばし２ぜんをおき、皿をのせる。
電子レンジ600W４０秒加熱。
4)器に{３}をもり、{１}をそえる。
電子レンジでふんわりやわらかスポンジケーキ
10.＜スポンジケーキ＞
［材料］ でき上がり 直径１２cm高さ７cmのもの １個
＜スポンジ＞
卵 １個
砂糖 大さじ３
バニラエッセンス少々
薄力粉 大さじ３
直径１４cmの樹脂製ボウル（ジップロックコンテナーR丸大709ml）
底の大きさに合わせて切ったクッキングシートをしいておく。
［作り方］
1)耐熱ボウルに卵、砂糖、バニラエッセンスを入れ、
小ボウルに熱湯を入れた上にのせて、ハンドミキサーの高速で１分間泡立てる。
卵の量が４倍にふくれたら、湯からはずし、１分間さらに泡立てる。
2)薄力粉の半量を加え、手の泡立て器で混ぜる。残りの薄力粉を加えて混ぜる。
用意の型に流す。トンと１０cmの高さから落とす。大きな泡をおいだすためです。
3)ターンテーブルに割りばし２ぜんをバラしてのせ、上に{２}をのせて、
ふた又はラップをする。
電子レンジ弱(150~200W、又は解凍キー)で５分加熱。
4)生地がボウルよりもり上がり、ふたも浮いて回っているが少し落ちてきたら、
セットした時間があまっていてもスイッチを切って、即とり出す。
5)ふたをあけて、冷たい空気を入れて内部の温度を下げる。
6)型に入れたまま１０cmの高さよりトンと落として軽いショックをあたえて、
均一の高さにさめるようにする。
クッキングシートをかぶせ、さらに皿をかぶせて逆さにしてとり出し、
内部の水蒸気をぬき、すぐ乾燥防止にコンテナーをかぶせて冷ます。
温かいうちにいただくのも、卵が香り、大変おいしい。
ショートケーキに仕上げるときは、樹脂ボウルに入れてふたをして、
１時間ほど冷凍すると、切りやすいし、クリームをぬる作業もラクになる。
このスポンジは、冷凍で１ヶ月保存できる。
＜ショートケーキ＞
［材料］ でき上がり 直径１２cm高さ１０cmのもの １個
＜スポンジ＞
卵 １個
砂糖 大さじ３
バニラエッセンス 少々
薄力粉 大さじ３
＜ホイップクリーム＞
生クリーム １カップ
砂糖 大さじ２
バニラエッセンス 少々
いちご １５個
キルシュワッサー 大さじ１
直径１４cmの樹脂製ボウル（ジップロックコンテナー丸R大709ml）
スポンジを２段に切る。
（下段をややあつめに切ると、いちごとクリームをはさんでも、安定がよい）
［作り方］
1)いちごをたて２等分し、へたを除く。
ケーキの間にはさむいちごを、１０～１２個とりわける。
飾り用に残した半割りのいちごは、４～５個残して、さらに２等分する。
2)ボウルに生クリームと砂糖、バニラエッセンスを入れて、
氷水のボウルに浮かべて泡立てる。
とろりとなってきたら、1/3量を上がけ用にとりわける。
残りをさらにかたく泡立てる。
3)スポンジを２段に切る。切り口に刷毛でキルシュワッサーをぬる。
下半分にかたく泡立てたクリームを塗り、半割にしたいちごをたがいちがいにのせる。
4)もう１枚のスポンジに、中央は厚めに、まわりは薄くクリームを塗って、
その面を下にしてかぶせる。
側面のサンドした部分にクリームを塗って、段差をなくし、
そのあと側面をぬり、上部の丸くカーブしているところをぬる。
さらに上面にゴムべらでぬりつける。
5)残しておいたとろりタイプのクリームを、もう一度かるく泡立てて、
ケーキの上からかける。
ゴムべらでなでて、トップと側面に流す。
6)ケーキ用へらや包丁など２本をケーキの下にさしこんで、そっと器に移す。
まわりに残しておいたいちごを飾る。
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