テレビ東京「ソロモン流」
『料理研究家・管理栄養士 村上祥子』
2006年2月19日（日） 2154～22:45
＜登場レシピ＞
② 電子レンジでカロリーダウン
・揚げないメンチカツ、・揚げるメンチカツ
＜揚げないメンチカツ＞
１人分
198kcal
塩分1.3ｇ
［材料］ １人分
＜焼きパン粉＞
パン粉 大さじ２
サラダ油 小さじ１
{Ａ}
牛ひき肉（赤身） ７０ｇ
玉ねぎ（みじん切り） ５０ｇ
塩 少々
こしょう 少々
中濃ソース 大さじ１
クレソン 少々
［作り方］
1) 焼きパン粉を作る。
耐熱皿にパン粉を入れて、サラダ油をかけて、はしで混ぜてからめる。
ラップなしで、電子レンジ600W２分(500W２分２０秒)加熱。
とり出して混ぜ、ふたたびレンジ600W２分(500W２分２０秒)加熱して、
焦げ目をつける。
又は、樹脂加工のフライパンで炒めてもよい。
2) 玉ねぎは、耐熱皿に入れてふんわりラップをする。
電子レンジ600W１分加熱して冷ます。
3) {Ａ}を混ぜ合わせてハンバーグ形にまとめ、{１}を全体にまぶす。
4) クッキングシートをしいた耐熱皿にのせ、両サイドを少しあけてラップをする。
ターンテーブルに割りばし２ぜんを並べた上にのせ、
電子レンジ600W２分３０秒(500W３分)、火が通るまで加熱する。
5) 器にもり、クレソンをそえ、中濃ソースをかける。
＜揚げるメンチカツ＞
１人分
393kcal
塩分1.4ｇ
［材料］ １人分
{Ａ}
牛ひき肉（赤身） ７０ｇ
玉ねぎ（みじん切り） ５０ｇ
サラダ油 小さじ１
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉・とき卵・パン粉・揚げ油 各適量
中濃ソース 大さじ１
クレソン 少々
［作り方］
1) 玉ねぎは、フライパンに入れ、サラダ油で透明になるまで炒めて冷ます。
2) {Ａ}を混ぜ合わせてハンバーグ形にまとめ、小麦粉・とき卵・パン粉をつける。
3) 油を１６０℃に温め、{２}を加え、
ぷっと中央がふくれて両面きつね色になるまで揚げて、油をきる。
4) 器にもり、クレソンをそえ、中濃ソースをかける。
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