テレビ東京「ソロモン流」
『料理研究家・管理栄養士 村上祥子』
2006年2月19日（日） 2154～22:45
＜登場レシピ＞
③ 啓助さんとご飯
・ご飯を炊く、・お刺身一皿で３品、・茶椀蒸し
＜ご飯を炊く＞
［材料］
米 ４５０ｇ
［作り方］
＜米をとぐ＞
ボウルに米を入れる。
水を加える。（米の２倍量）ざっと混ぜる。ざるにあける。
ボウルの中に米を入れたざるを入れる。水を８分目まで入れる。
泡立て器で１０回混ぜる。
ざるをひきあげる。
白水をすてる。
合計５回くりかえす。
ざるにのせて、１０分間水きりする。
＜炊く＞
1) 羽釜に米を移し、１.1倍容量の水を注ぐ。
2) ３０分おく。
3) 強火加熱。
沸とう後弱火１２分、さいごに火を強めて１０秒、火をとめ１０分蒸らす。
4) おひつに移す。
＜お刺し身一皿で３品＞
［材料］ １人分
さし身 １人分（８切れ）
＜添え野菜＞
白髪大根、青しそ、とさかのり、食用菊
わさび
・ごままぐろ
１人分
243kcal
塩分0.7ｇ
［材料］と［作り方］
まぐろ２切れを細切りにする。
すりごま、砂糖、しょうゆ、酒各小さじ１、ついているわさび、タバスコ少々とあえる。
温かいごはんにのせて。
・吸いもの
１人分
40kcal
塩分1.3ｇ
［材料］と［作り方］
つま野菜（白髪大根、青しそ、とさかのり、食用菊）を２～３cm長さに切ってお椀に
入れる。
刺し身１切れをのせる。
耐熱ガラスコップに、和風だし小さじ1/4、しょうゆ・酒各小さじ１、水１５０mlを入
れる。
電子レンジ600W２分加熱。
お椀に注ぐ。
・ムニエル
１人分
146kcal
塩分0.2ｇ
［材料］と［作り方］
残りの刺し身５切れに塩、こしょうし、小麦粉をまぶす。
卓上コンロにフライパンをのせて温める。
サラダ油小さじ１杯を流す。
刺し身をのせて両面焼く。
皿にとって、レモンをキュッ！
ムニエルでどうぞ。
よく冷えた白ワイン１杯いかが…。
＜茶わん蒸し＞
１人分
102kcal
塩分 1.3ｇ
［材料］ ２人分
{Ａ}
水 １２０ml
和風だしの素 小さじ1/4
みりん 小さじ１
しょうゆ 小さじ1/2
塩 少々
溶き卵 １個分
生しいたけ １枚
かまぼこ（ピンク） １切れ
みつば ２本
［作り方］
1) ボウルに{Ａ}を合わせて混ぜ、溶き卵を加えてこす。
2) 耐熱のプリン容器２個にしいたけ、かまぼこ、かたむすびにしたみつばを入れ、
{１}を等分に注ぐ。専用のふたをする。
ターンテーブルのはしに１個おき、電子レンジ600Wで１分加熱する。
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