テレビ東京「ソロモン流」
『料理研究家・管理栄養士 村上祥子』
2006年2月19日（日） 2154～22:45
＜登場レシピ＞
④ 電子レンジで発酵３０秒、おうちでふんわり焼きたてパン
・プチパン、・バゲット、・メロンパン、・カレーパン
1. ＜プチパン＞
１個分
87kcal
塩分0.2ｇ
［材料］ ６個分
強力粉 １００ｇ
牛乳 ８５ml（６５～９０ml・牛乳の量は小麦粉により調整）
無塩バター 小さじ２（８ｇ）
塩 小さじ1/6（１ｇ）
砂糖 大さじ１（９ｇ）
ドライイースト 小さじ１（４ｇ）
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
1) 直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、
ラップをかけずに、電子レン ジ600Wで２０秒加熱する。
2) 取り出して、泡立て器でバターを溶かす。
（牛乳を温めるのは、バターが溶けやすくなり、
イーストが活性化しやすくなるためです。）
牛乳が人肌ていどの温かさになっていることをたしかめて、
塩、砂糖、ドライイースト、強力粉の1/3を加えて、泡立て器で５回混ぜる。
3) 残りの強力粉を加えて、はしで混ぜる。
はしで持ち上げたとき、ひとかたまりになればよい。
（ここで力いっぱい混ぜないほうが、電子レンジの発酵はスムーズにいきます。）
＜一次発酵＞
4) 電子レンジ弱(150~200W)で３０秒加熱。
とり出して水で絞ったペーパータオルを容器にかぶせ、ふたをおき、
生地が２倍にふくらむまで温かいところに１０～１５分おく。
（寒い日は、フライパンやバットに３０℃ぐらいの湯をはって浮かべておくとよい）
＜成形＞
5) まな板に打ち粉をして生地を取り出し、ゴムべらでおさえてガスを抜く。
両面、まわりに打ち粉をまぶす。包丁で放射状に６等分する。
切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目は指先でつまんでしっかり合わせる。
＜二次発酵＞
6) ターンテーブルにクッキングシートをしき、{５}を並べる。
電子レンジ弱(150~200W)で３０秒加熱する。
7) {６}を取り出し、クッキングシートごと天板に移し、等間隔に並べかえる。
上にもクッキングシートをかけ、水で濡らしたペーパータオルをかけ、
２倍の大きさにふくらむまで、温かいところに１０～２０分おく。
8) {７}の上側のクッキングシートとペーパータオルをはずし、
刷毛で打ち粉をふりかけ、２００℃に温めたオーブンで１２～１５分焼く。
2. ＜バゲット＞
１個分
532kcal
塩分1.1ｇ
［材料］ ２５cm長さのもの １個分
基本のパン生地 全量（一次発酵して２倍にふくれるまでおいたもの）
打ち粉用強力粉 適量
［作り方］
1) 打ち粉をしたまな板に生地を取り出し、ゴムべらで押さえてガスを抜く。
１つに丸める。
2) めん棒で１５×２０cmのだ円形に伸ばす。
向こう側を中心に向かって折りまげ、指で押さえる。
手前側を中心に向かって折り曲げ、指でおさえてガスを抜く。
両端を内側に折り込む。
さらにたて長に２つに折って合わせ目を指でしっかり閉じる。
裏がえして、両手でころがして、２５cmの長さに伸ばす。
3) ３０×３０cmのクッキングシートの対角線上に生地を乗せ、
両端をつまんでねじる。
残った両端を合わせ、中央でねじる。
ターンテーブルに乗せて、電子レンジ弱(150~200W)で３０秒加熱し、
弱い刺激を与える。二次発酵する。
4) クッキングシートごと天板に移し、水で濡らしたペーパータオルをかけ、
約２倍の大きさになるまで温かいところに１０～２０分おく。
5) クッキングシートのねじり目をといて、平らにする。
刷毛で打ち粉をふりかける。
ナイフで斜めに７～８cm長さの切り込みを５～６本入れる。
6) １８０℃に温めたオーブンの中段で１５～２０分、きつね色になるまで焼く。
3. ＜メロンパン＞
１個分
172kcal
塩分0.1ｇ
［材料］ ８個分
基本の生地（一次発酵したもの） 全量
＜メロン生地＞
レモンの皮（国産・すりおろし） 小さじ1/2
砂糖 大さじ４
バター 大さじ２
とき卵 大さじ３
薄力粉 １００ｇ
ベーキングパウダー 小さじ1/2
グラニュー糖 適量
［作り方］
＜準備＞メロン生地を作る
耐熱ボウルにバターと砂糖を入れて、
電子レンジ600W３０秒（500W４０秒）加熱して溶かす。
とり出して、レモンの皮、とき卵を加えて混ぜ、
薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、木ベラでしっとりするまで混ぜる。
８等分して丸めておく。
1) 生地を８等分する。
2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんで合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、
クッキングシートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、
室温に１０分２倍にふくれるまでおく。
4) 生地を指で押さえてガス抜きをして、丸めなおす。
5) クッキングシートをしいた皿に並べ、上にもクッキングシートをかぶせ、
電子レンジ弱(150~200W)３０秒加熱する。
6) 水で濡らしたペーパータオルをかけて、１０分２倍にふくらむまでおく。
7) メロン生地をグラニュー糖を広げた皿にのせ、直径８cmにのばし、
{６}の生地をのせて、ひっくり返す。
8) 天板にクッキングシートをしいて並べ、
１８０℃に熱したオーブンで１２～１５分かけて焼き上げる。
4. ＜カレーパン＞
１個分
200kcal
塩分0.5ｇ
［材料］ ６個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
打ち粉用強力粉 適量
レトルトカレー（市販品） 1/2袋（１０５ｇ）
{Ａ}
小麦粉 大さじ１
豆板醤 小さじ1/2
小麦粉・とき卵・パン粉 各適量
揚げ油 適量
［作り方］
1) 耐熱ボウルに{Ａ}の材料を入れて溶き混ぜ、カレーを加えてよく混ぜる。
ラップをして電子レンジ600W２分加熱し、
取り出して混ぜ合わせて冷まし、かためのカレーに仕上げる。
2) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で６等分する。
3) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
4) まな板の上に間をあけて並べ、
クッキングシートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、
室温に１０分２倍にふくれるまでおく。
5) まな板のあいているところに軽く打ち粉をして{４}をおき、
めん棒で直径１０cmの円形にのばす。
6) {１}のカレーの1/6をおく。
まず、中央のパン生地を持ち上げて合わせる。
その後、左右を閉じ合わせる。
手のひらで押さえて、平らにする。
7) 小麦粉をつけ、とき卵をくぐらせ、パン粉をまぶす。
8) フライパンに揚げ油を１.5cm深さ注ぎ、超低温（１４０℃）に温める。
{７}を加え、２倍の大きさにふくらむまで、上下を返しながら火を通す。
9) きつね色になったら、油をきる。 | 
