テレビ東京「ソロモン流」
『料理研究家・管理栄養士 村上祥子』
2006年2月19日（日） 2154～22:45
＜登場レシピ＞
⑤ 卵１個のふわふわシフォン風いちごのショートケーキ
バースデーパーティの花形といえば、このいちごのショートケーキ。
わが家でも、子どものお誕生日には、いちごのショートケーキが定番でした。
空き缶を使い、１人分スポンジケーキをオーブンでたくさん焼いて、
クリームとデコレーション用のフルーツやチョコレートを用意して、
子どもに飾りつけさせるのが恒例でした。
その頃から、卵１個でできる１人分ケーキは作り慣れていたのです。
電子レンジでも挑戦するのですが、ふくらんでも、すぐにしぼんでしまったり、
蒸しパンのようになってしまったり……。
ですが、レンジでパンを作るようになり、
卵だけでスポンジを作ると、レンジテクにはちょうどいいことを発見。
器には何も塗らないほうがふくらみがいいし、
粉を入れたらよく混ぜたほうがいいこともわかりました。
それは、従来のスポンジ作りのセオリーとまったくの逆でした。
また、インバーターでない電子レンジの中には弱150W機能がないものもあります。
その場合は、強600Wで作ればうまくいく方法もみつかりました。
そんな試行錯誤のスポンジの山から生まれた、このスポンジケーキ。
あなたもレシピ通りに作って、おいしいふわふわ感を味わってみてください。
［材料］ 直径12cm高さ10cmのもの１個分
＜基本のスポンジ＞
{Ａ}
卵 １個
砂糖 大さじ３
バニラエッセンス 少々
薄力粉 大さじ３
＜ホイップクリーム＞
{Ｂ}
生クリーム １カップ
砂糖 大さじ２
バニラエッセンス 少々
いちご １５個
キルシュワッサー 大さじ１
［準備］
直径14cmの樹脂製ボウル（ジップロックコンテナーR丸大709ml）の底に合わせて丸
く切ったクッキングシートをしく。
［作り方］
＜スポンジ＞
1) 小さめの耐熱ボウルに{Ａ}を入れ、熱湯入り別ボウルの上にのせ、
ハンドミキサーで１分間泡立てる。
2) {1}が４倍にふくれたら、熱湯からはずし、さらに１分間泡立てる。
3) 薄力粉の1/2量を{2}に入れ、泡立て器でしっかり混ぜ、残りも加えて混ぜる。
準備した型に流し、空気を抜くため10cmの高さから落とす。
4) 割りばし２ぜんをおいたターンテーブルの中央にふたをのせた{3}をおき、
電子レンジ150Wで５分(※600W１分20秒)加熱。
生地が盛り上がり、持ち上がったふたが少し落ちたら、設定時間内でも取り出す。
5) {4}を10cmの高さから落とす。
ふたをはずし、竹ぐしなどを使って型から取り出し、蒸気をいったん抜く。
すぐにコンテナーをかぶせて冷ます。
＊ 粗熱がとれたらコンテナーに入れ、固まるまで冷凍すると
切りやすく、クリームを塗るのもラクに。
冷凍保存すれば１ヶ月は大丈夫。
＜仕上げ＞
6) ボウルに{Ｂ}を入れ、氷水を入れたバットにおき、泡立てる。トロリとなったら、
1/3量を上がけ用に取り、残りは角が立つくらいまでかたく泡立てる。
7) いちごは縦に２等分し、へたを除く。
飾り用に４～５個をさらに２等分する。
8) スポンジを２段に切る（下段をやや厚めに切ると安定がよい）。
切り口にキルシュワッサーを刷毛で塗る。
9) 下段にクリームを塗り、縦２等分したいちごを互い違いにのせる。
その上にクリームを中央は厚めに、まわりは薄く塗り、上段をのせる。
10) いちごをはさんだすきまにゴムべらでクリームを塗り、段差をなくす。
上面、側面全体にも塗る。
11) 上がけ用クリームをもう一度軽く泡立て、ケーキの上からかける。
スパチュラでなでて全体に流す。
ケーキを皿に移し、まわりに飾り用のいちごを飾る。
電子レンジのお菓子作り Q&A
Q:レシピ通りに作ったのですが、ふくらまないし、かたくて中がバサバサです。
どうして？
A:原因は電子レンジの機種によることが多いのです。
その場合は、以下の２つをチェックしてください。
使用しているレンジはインバーターレンジですか？
インバーターでないレンジには、150Wで５分を設定しても、実際には600Wで20
秒加熱して40秒切れる、を繰り返して150W弱機能が働かないものもあります。
それではスポンジはうまくふくらみません。まずはレンジがインバーターであるか
取扱説明書や本体を見て確認し、不明な場合は各メーカーに製品番号で問い合わせてください。
インバーターでないレンジで、しかも途中で途切れるタイプならば
150Wで５分は、600Wで１分20～30秒加熱してください。
パサつきの原因は、加熱のしすぎにあるかもしれません。
レンジ150Wで５分加熱とありますが、
機種によっては加熱が強くなりすぎる場合もあります。
でき上がりを見極めるポイントは次の４つ。
①はじめに流し入れた生地の３倍の高さになったとき。
②持ち上がったふたがほんの少し落ちたとき。
③持ち上がったふたが、もうこれ以上は上がらない、という状態になったとき。
④スポンジが容器の底からほんの少し浮いてきたとき。
どれか当てはまれば、加熱を止めて取り出してください。 |
